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南腐乳排骨的做法(南乳大排的做法大全)

前段日子在同事家吃饭,同事做了个拿手菜,叫腐乳排骨。同事说,这道菜的做法是父亲传下来的。好吃的秘诀在于排骨不焯水,洗净之后,直接用炒锅干煸出油,然后再加姜蒜和调料入味。中国的饮食文化源远流长,门派众多,似乎每种做法都有自己的依据。不焯水的认为可以最大程度的保留住排骨的味道和营养;焯水的认为可去去掉排骨的肉腥味,甚至于焯的时候水里要加上姜蒜,不盖锅盖儿,让异味更快的散出去。其实大家的目的都一样,都希望做出好吃的菜来。我理解同事不焯水的理由,更多的是保留了父亲的爱。时光擦去了很多的记忆,唯独擦不去的是父母的爱,割不断的血肉亲情永远影响着我们的生活,一点一滴,无处不在。

这道菜也有叫“南乳排骨”的,腐乳排骨是一道广东省的汉族名菜,属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一,与腐乳空心菜等一样,主要使用广合腐乳作为调味料。该菜味甜咸,有腐乳香味,色泽金红。其实更为贴切,就是豆腐乳烧排骨。第一次学做纯肉的菜,牢记了不焯水的秘决,却忘记了一些配料,只记得腐乳、冰糖和姜蒜是必须的。大料、桂皮和花椒是我自己加的,做法上也有稍许调整。

主料:排骨我在超市买了

调料:红豆腐乳三块,腐乳汁一大勺、料酒两勺、老抽一小勺、冰糖30克(捣碎)、蒜几瓣、姜几片、大料一个半、桂皮两小块,花椒一小撮。

做法:

1、排骨洗净沥干水份;

2、炒锅烧热,放入排骨煸出油;

3、煸至略有焦黄盛出;

4、底油放入花椒爆香,将花椒盛出不要,留花椒油;花椒油中放入大料和桂皮;爆香后加入姜片和蒜;

5、将排骨和冰糖倒入锅中翻炒至冰糖融化;

6、将豆腐乳和腐乳汁调匀后倒入锅中翻炒,加入些开水;

7、加入料酒和老抽;调料和排骨翻炒均匀;

8、加入开水没过排骨,水沸转小火炖50分钟;大火收汁装盘 然后,开吃

注意:咸度掌握不好的话,一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道,咸了及时关火,千万不能兑水 ,红曲腐乳 不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳,罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩 ,一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。腐乳的香味和咸味足够使排骨入味,不需要再加任何调味料。

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