每日家常菜的做法(每日菜谱家常菜做法窍门)
导语：每日更新家常菜，简单易上手，内附详细做法，关注我每日更新
制作：
1、选用精五花肉25千克制净，改刀成15×6厘米的长块。
2、锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。
3、锅内留色拉油50克烧热，下桂皮、八角各50克，香叶20克，干红辣椒100克，姜片、大葱各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，东古一品鲜、排骨酱各1千克，叉烧酱720克，海鲜酱500克，柱侯酱、盐各250克，花雕酒600克调味，加二锅头酒150克和老卤汁适量，大火烧开，小火卤80分钟，取出自然冷却，切0.5厘米厚的片。
4、将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内（面火、底火各300℃），烤5分钟，刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克）即可。
自制酱：
将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。
关键：
1、精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。
2、八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，最低也要八成热。
特色：
菜品融入了广东烧肉的技法，加入叉烧酱、海鲜酱等调料先卤入味，让肉多汁鲜嫩，再高温烤制，使外表酥脆，后刷上酱汁入味。
春 笋 炒 肉 丝
原料：
春笋、里脊肉、青蒜、适量油、淀粉、料酒、盐、酱油
制作：
1、把春笋剥掉外皮清洗干净，然后清洗2颗青蒜切成段。
2、把里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒腌制抓匀。
3、把春笋先斜切成片，再切成细丝，放入入开水中焯煮3分钟去除草酸，然后过凉水备用。
4、在锅中倒入适量油，在油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散后倒适量酱油调色。
5、将笋丝入锅中翻炒，放入适量盐，翻炒均匀，然后将青蒜段入锅，翻炒几下即可出锅
麻辣排骨
制作：
1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。
3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。
麻辣牛肉
制作：
1、把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。
2、锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离火待用。
3、从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。
卤水大肠烧牛肋
原料：
牛肋条400克、大肠500克、红椒50克、蒜子20克、京葱段30克、小米椒15克
调料：
鸡粉5克、盐2克、黑椒碎7克、鲜露10克、老抽5克
制作：
1、卤制大肠起锅放油，放入沙姜5克，草果5克，桂皮8克，八角6克，豆蔻10克，小茴香3克，花椒10克，郫县豆瓣酱40克炒出红油,加入清水，放入家乐双蚝蚝油20克，生抽20克，老抽10克，家乐薄盐鲜鸡精，盐5克，冰糖10克，最后放入大肠,盖上锅盖煮入味，再用高压锅压10分钟就完成了。卤好滚刀切段备用。
2、牛肋条,选肥瘦相间的牛肋条入盐3克、黑胡椒碎10克、白胡椒2克、孜然3克腌制15分钟，腌制好之后下油锅炸至金黄色捞出沥油备用。
3、 锅入黄油放干葱沫100克、洋葱丝150克、胡萝卜块300克、香芹150克、香菜100克炒香加高汤1000克；放盐5克、生抽50克、家乐薄盐鲜鸡精20克，鸡饭老抽20克、料酒200克。再把炸好的牛肋骨放汤中，进砂锅用小火慢慢炖至八成烂 捞出切条备用。
4、锅里煸香小料，入高汤200克和切好的牛肋条、肥肠入锅烧制3分钟后调味翻炒出锅装盘，放红椒片，葱花点缀即可。
小炒鲍鱼苋香猪
原料：
木瓜鲍150克 苋香猪五花肉150克 小青椒圈50克 小米椒节30克 生姜20克 大蒜20克 辣鲜露3毫升 酱油3毫升 盐2克 鸡精3克 料酒30毫升 菜籽油50毫升
制作：1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片，备用。
2.锅上火，放入菜籽油烧至六成热，然后下五花肉片煸出香时，再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒，烹入料酒，放盐炒匀，出锅备用。
3.净锅上火，放油烧热，下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时，放盐调味，再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片，放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀，出锅装盘即可。
干锅番茄鸡
干锅鸡是贵州菜的代表菜之一，其品种有不少，像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等，都可列入干锅鸡的范畴。
这一道干锅番茄鸡，是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后边煮边吃，越煮越有味。
原料：
净仔公鸡1250克，番茄1000克，白萝卜条300克，红小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。
调料：
料酒30毫升，香油豆瓣15克，蚝油5克，盐5克，鸡精8克，味精5克，色拉油适量。
制作：
1、把净鸡斩成块，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块，红小米椒切成节。
2、净锅放油烧热，下鸡块炸至八分熟时，倒出沥油。
3、锅里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒节，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入鸡块翻炒时，加蚝油、盐、鸡精、味精，同时加放番茄块一起炒，大约2分钟后开始收汁，撒入蒜苗段，翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中，撒入熟芝麻和香菜节即成。
刺梨红烧肉
刺梨为贵州山区的一种野生水果，富含多种营养素，尤其是维C的含量极高。刺梨干，则是由刺梨鲜果晒制或烘干而成。此果干除了可直接食用和泡酒外，还可用来制作菜肴，比如加进红烧肉里同烹，会让成菜的口味略带甜酸。
原料：
猪五花肉块500克，刺梨干片30克，干辣椒节、姜片、葱节各10克。
调料：
红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、料酒、鸡精、味精、色拉油各适量，八角、桂皮、香叶各少许。
制作：
1、把五花肉块在沸水锅里煮至刚熟时，捞出来切成块。
2、净锅上火放油，先下姜片、葱节、干辣椒节和猪五花肉块，爆炒出油后烹料酒，掺入煮肉的原汤，另外加放盐、红烧酱油、蚝油、海鲜酱、冰糖色、盐、香料和刺梨干，待慢火煨至熟透时，放鸡精、味精并推匀，见其收汁后再装砂煲里上桌。
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