窝窝头是我们这一代人从影视作品中认识的一种杂粮面食。在三三小时候妈妈常做经过改造后的窝窝头版本的杂粮馒头。

那时候吃杂粮馒头跟嚼蜡似的，我和姐姐都是就着豆浆才能咽下去。现如今杂粮馒头却是大家追捧的健康食品。也是减肥小姐姐们的最爱！

杂粮面食既要健康又要好吃，这个不难把杂粮馒头做成杂粮包子，有了馅子之后杂粮也就变得美味起来对吗！

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素菜玉米面团子

叫包子有点不像，叫馒头也不合适毕竟人家有“内涵”索性称之为“团子”吧！

【原材料】：

团子部分：300玉米面、100克中筋面粉、2克食用小苏打、60克开水、200克冷水。

馅子部分：香菇6个、上海青500克、虾皮一小把、蚝油、芝麻油、盐。

【制作】：300克玉米粉加入100克面粉加2克食用小苏打拌均匀。

所有的杂粮面食都必须加入面粉，不然杂粮自己是没有粘性的，加入小苏打能让团子更蓬松一点。

60克水烧开淋在混合面粉中，再快速淋入200克冷水，揉成杂粮面团。

有点粘手没关系哈，静置一会就会好很多。

用一块湿布盖在面团上，静置15分钟。

给面团一个乳化的过程，增加粘性。

趁面团静置的功夫，我们来制作素菜馅料：上海青和香菇洗干净用水焯熟，然后切成小丁备用。

蔬菜焯水时放点食用油，这样蔬菜会更嫩绿。

用纱布把素菜丁包起来挤干水份，再来调佐料。

素菜馅子中加入一把虾皮，一勺子蚝油、一勺子芝麻油、5克左右的盐拌匀。

把静置好的杂粮面团分成6份，包入素菜馅子收口捏紧，把收口处朝下放在油纸上。

馅子不要包太多，以免口子包不住。

冷水上锅大火蒸20分钟，关火然后焖3~5分钟揭盖子。

关于蒸馒头大火中火，冷水、热水上锅的问题三三写过一篇文章还不清楚的亲亲们可以参考一下：馒头塌陷、回缩、发酸问题出在哪？全都告诉你（实用贴请收藏）

【三三有话说】：杂粮馒头比纯的白面馒头更健康，但是口感不如白面馒头。所以三三做了包馅子的杂粮馒头，制作也很简单还不需要发酵。注意以下几点即可：

1、热水烫面再冷水和面，小苏打加2克就够了加多了会有碱味；

2、蔬菜焯水时加点食用油，这样烫出的青菜会更鲜绿；

3、玉米团子粘性不大延展性差，所以菜不要包太多以免团子破裂。

是三三！一个面食爱好者，除了喜欢吃，还喜欢研究吃。

如果有什么想法欢迎给我留言，咱们一起研究！

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