鲳鱼年糕做法大全家常(鲳鱼炒年糕)

相对于北方人爱吃面食，拿各种面条和面食当主食，南方人更多的是食用大米制成的点心，如潮汕地区的粿，江浙地区的年糕。我们宁波人吃年糕，那是可以和任何食材搭配，蔬菜自不用说，和肉丝鸡蛋一起做成炒年糕，和大排小排一起煮成年糕汤，炖鸡的汤一起煮成汁水年糕汤，那都是传统小吃，高档一点的与大闸蟹或者梭子蟹一起炒，是可以上宴席招待贵宾的主食，另类一点的，做成糖年糕，是小时候记忆里的甜蜜的下午点心。现在不大容易吃到的，是用炉火煨年糕，偶尔能吃到的是烧烤的时候，烤年糕上刷上一层酱，但是与柴火煨出来带着烟火气的年糕，毕竟两样了。

前些天发了一个鲳鱼的菜谱，就有朋友留言道，鲳鱼烧年糕，那才叫好吃，唉，北方的朋友肯定接受不了吧，烧个鲳鱼还配年糕一起煮。其实就像我们南方人不理解，烧个带鱼，怎么还要配饼？南北饮食有差异，但是异曲同工，殊途同归，都是海鲜配主食，好吃才是硬道理！

[鲳鱼烧年糕]

主料：鲳鱼两条300克，年糕200克

辅料：葱2根，姜一小块，油30克，盐1小勺，料酒15毫升，酱油15毫升

步骤：1、鲳鱼很新鲜，外表银白色，通体硬朗。年糕用了火锅年糕，普通宽条的年糕也一样。

2、鲳鱼洗净去掉肚和腮，因为不是很大容易熟，中间没有划两刀，不然和年糕一起煮得时间久了，鱼身会断开。葱切葱花，姜切丝备用。

3、年糕只用到半包，切成细条后养在清水里备用。

4、热锅热油，滑入鲳鱼单面煎成金黄

5、翻个面再煎出香味来。

6、加入葱白和姜丝爆出香味以后，再加入酱油、料酒，加两碗水盖过鱼身。

7、水烧开后，加入年糕，改中火把年糕煮软。

8、年糕煮到软糯时，加入适量盐调味。

9、最后洒些绿葱花添香。

鲳鱼肉嫩，年糕口感绵糯，鲳鱼的鲜美和年糕可以完美地结合起来，非常好吃哦。

小贴士：年糕一定要煮软才好吃，可以中火多炖一会儿，所以水要加足。

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