海南鸡油饭是什么(海南油鸡饭入选米其林)

导语：鸡油饭，海南米饭界的扛把子

鸡油饭，海南话叫goī buí。是海南人在逢年过节抑或是祭拜祖先时，将鸡油、鸡汤、蒜头等和大米一起焖煮而成的米饭。

　　一份合格的鸡油饭，表面应当泛着一层薄薄的油光，呈现出自然的鸡油黄色。

　　稍微凑近一些，鸡油香混合着饭香、蒜香的味道就直扑鼻腔。用饭勺一舀，既不会软烂似水，也不会生硬似石，反而是散而不沾，粒粒分明。

　　送进嘴里细细品尝，除了米饭原本的清香软糯，还多了几分鸡油的温润咸香，而且一点都不会觉得油腻，让人只想无限“续碗”。

　　当然，仅凭一碗鸡油饭肯定是不能满足我们的，还得要配上它的“好搭档”，才能将鸡油饭的美味发挥到极致。

　　最经典的，白切鸡+鸡油饭+鸡醋▼

　　饭店里的白切鸡一般都是现点现剁的，一只只澄黄油亮的白切鸡，或整齐地码在铁盆里，或倒挂在橱窗内。

　　阿姐麻利地手起刀落，鸡肉瞬间就被斩成了小块装盘，再“揪”几根香菜点缀，OK，搞定！

　　而鸡醋大多是各家自己调制的，通常会有香菜、蒜末、姜末等，重口味的还可以加辣椒或挤金桔。

　　夹块鸡肉在鸡醋中滚上一圈，入口先是醋的微酸，随着咀嚼的深入，鸡肉的香气被层层激发，皮爽口肉鲜嫩，味蕾瞬间就沦陷了。

　　这时再扒拉一口鸡油饭，那才真真是圆满。

　　很常见的，牛腩猪脚+鸡油饭▼

　　浸润在酱汁里的牛腩和猪脚，厚实弹牙，咸香入味，嚼着就是满嘴的肉香和油脂香。

　　舀一勺饱含肉味的酱汁拌鸡油饭，浓郁的香味溢满喉间，再配上牛腩和猪脚，真真是舒畅！

　　另外还有，斋菜煲+鸡油饭▼

　　吸饱了热fufu汤汁的素菜，和蘸了什锦酱的牛肚、大肠等，跟鸡油饭超级搭，下饭得不要不要的。

　　你看，鸡油饭真的是很好吃啊！不论是单吃，还是配白切鸡、配牛腩猪脚、配斋菜煲、配anything，都很棒棒！