1.三色发糕

用料

菠菜汁100克

南瓜泥100克

紫薯泥100克

酵母6克

面粉600克

糖30克

水适量

三色发糕的做法

1.紫薯、南瓜上锅蒸熟，去皮，用勺子压烂成泥。菠菜一把，洗净，加水放入料理机打成菠菜汁。

2，将以上三种颜色泥（汁）分别加200克面粉、2克酵母、10克糖，用手揉成三色面团。（100克菠菜汁加100克面粉刚好，不用加水；南瓜泥水分很大，所以也不用额外加水；紫薯面团加20-30克水为宜。总之，如果面团干就加点水进去，面团软就加点面粉进去，要使面团不粘手为宜）

3.将每个颜色的面团分别均分为两个面团。,

4.每个面团擀成与8寸蛋糕模具相同大小的圆面团。

5.将三个颜色交错搭配，叠加起来放在蛋糕模具上。用手稍稍压实。

6.将模具放在温暖处发酵至2倍大。

7.放入蒸锅大火蒸30分钟，关火后焖5分钟出锅即可。

2.红枣鸡蛋发糕

用料

小麦面粉150g

鸡蛋按自己的喜好

枣喜欢可以加多点

酵母粉1.5g

水70g

白砂糖30g

红枣鸡蛋发糕的做法

将鸡蛋打入盆中，加入冷水、白砂糖、酵母，用手动打蛋器搅拌均匀加入面粉，搅拌均匀，加入1/3的红枣肉拌匀，倒入碗中，碗中刷层色拉油。盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟(现在是夏天，发酵刚刚好，我做的时候那天大概室温38，大概45分钟发好了)看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉.入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子中火蒸35分钟左右关火，然后焖3-5分钟出锅

3.红薯发糕

用料

中筋面粉180克

红薯（去皮后净重）180克

水150克

鸡蛋一个

白糖30克

泡打粉2克

酵母3克

葡萄干（表面装饰）随意

6寸活底圆模一个

红薯发糕的做法

1.6寸活底圆模一个

2.红薯去皮洗净切薄片

3.蒸十分钟至熟，用擀面杖的一头把蒸熟的红薯捣成泥

4.把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀，另外一个碗，敲入一个鸡蛋，打散，加入水，加入酵母搅拌均匀，把液体倒入粉内，加入红薯泥，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。

5.模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作

6.模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰

7.水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖

8.发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

9.用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

4.玉米面发糕

用料

普通面粉250g

玉米面50g

牛奶180g

细砂糖20g

酵母3g

葡萄干适量

玉米面发糕的做法

1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀

2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀

3.面粉中加入细砂糖

4.将玉米粉溶液倒入面粉中

5.将面粉揉成团，微微收圆

6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵

7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干

8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右

5.酒酿发糕

用料

酒酿100毫升

面粉140克

白糖2小勺

酒酿发糕的做法

1.用料

2.将面粉和糖倒入大碗

3.加入酒酿

4.拌匀

5.装入模具中，半满，放在温暖处发酵

6.面团涨发

7.放入冷水锅中

8.盖上盖子，开火，上汽后大火蒸15分钟左右

9.熟透，熄火

10.出锅

6.紫薯发糕

江西遂川：花色糕点

用料

蓝莓干少寻许

紫薯210克

普通面粉300克

白糖30克

牛奶约230克

地瓜脯少许

干酵母5克

紫薯发糕的做法

紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中用饭铲将紫薯切块后加入牛奶，白糖用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀加入普通面粉用饭铲将面粉与奶糊拌匀成面团状将面团全部盛入模具中用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出

7.基础发糕

用料

普通面粉200g

温水190g

白糖35g

泡打粉1.5g

酵母3g

葡萄干

基础发糕的做法

3g酵母溶于190g温水中（水温不得高于40度）将所有材料混合，拌匀耐高温的容器（我用是乐扣760ML耐高温玻璃保鲜盒）刷油，把拌好的面糊倒入容器放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，我用了大概一小时。在发酵好的面糊表面撒上葡萄干冷水上锅，大火蒸30分钟左右即可

8.红糖发糕

红糖的多维数据集

用料

低筋面粉250

红糖100

开水200

泡打粉5g

红糖发糕的做法

1.称100克红糖

2.加入200克开水溶化…有些小颗粒不融化也没关系，放凉备用

3.加入低粉和泡打粉用蛋抽充分搅拌…一定要抽久点…很多人放成发酵粉，发酵粉跟泡打粉不是一样东西，别放错了

4.大火烧开水下锅蒸20分钟，中途不能打开盖

5.100克糖我觉得很甜，大家可根据自己口味调整的分量，不吃红糖的换成冰糖白糖也可以

9.大米发糕

特色美食征稿——福州地方风味小吃（糕点类）

用料

粘米粉150克

水160克

酵母粉2克

糖40克

大米发糕的做法

1.将所有食材称重。

2.将所有食材放入盆中拌匀。

3.醒发。

4.醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定。

5.略搅拌一下，倒入蒸模中，8分满，再醒发至满模，现在是夏天大约需要醒10～15分钟。千万不要发过头，有酸味就不对了。可以做6个。

6.开水上火蒸，水开后15分钟。

10.南瓜发糕

陕西菜 西北菜 中餐 陕西菜,西北菜,面食,中餐,高档餐饮

用料

南瓜泥300克

面粉250克

牛奶100克

细砂糖30克

酵母3克

南瓜发糕的做法

1.南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。

2.南瓜捣烂成南瓜泥。

3.南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。

4.加入牛奶。

5.加入酵母搅拌均匀。

6.加入面粉。

7.搅拌成南瓜糊。

8.盖上盖子发酵至两倍大。

9.6寸模具表面擦薄薄的油。

10.把发酵好的南瓜糊排气。

11.南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟。

12.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟

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