绍兴稻田和乐蟹哪个好吃(绍兴稻舍)

导语：绍兴稻田和乐蟹

1，原料，

海南和乐蟹1只（1.6斤左右），葱姜沫各20克，高汤250克，盐，味精各3克，蚝油5克，白糖2克，生粉5克，胡椒粉1克，花。黄酒4克，腊肉粒，冬菇粒各5克，蒸好的米200克，鸡饭老抽2克，葱花3克，黄油5克，

2，走菜流程，

取海南和乐蟹，去盖切除异物，剁成块状，洗干净吸干水分，刀口粘生粉备用，

净锅烧油烧制5成热下蟹炸制定型，捞出来油温升至7成热下蟹复炸5秒捞出来控油，

锅里加黄油炒化下，葱姜沫煸香，加入高汤，加蚝油，盐，味精，白糖，胡椒粉，黄酒，放入炸好的蟹盖上盖上焖1分钟至汤汁少许，倒出备用，

另起锅加油少许，下入腊肉粒，冬菇粒小火炒香，倒入蒸好的米翻炒，盐，糖，老抽，翻炒出来，倒入蟹壳，蟹肉，和焖蟹原汤，炒均匀即可状盘，撒葱花即可，

制做关键

要用五常大米，米和水1—1蒸制9成熟，取出摊开晾凉，防止粘连，否则达不到颗粒分明，

特点，

蟹肉香甜，米香略带较劲，

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