姜汁热味鸡技巧(热姜汁鸡的做法)

导语：姜汁热味鸡 姜汁味型 色泽黄亮 姜醋浓香 鸡肉细嫩 多谢转发

【原料】

净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油

【制作过程】

将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁淋上香油即成

姜汁热味鸡”取名“热味”是针对凉菜姜汁味而言的,此菜有两种制法:一种是烧制而成，鸡杀定碗,入笼蒸热,取出翻盘,淋姜汁味汁食用;另一种是将熟鸡块放入锅内,炒制调姜汁味。

操作要领:

(1)鸡斩均匀,烧透入味。

(2)起锅时放醋才能突出酸味。

(3)姜米用量要满足菜肴的需要。

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