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介绍潮汕七样羹来历(潮汕七样羹是什么菜)

导语:潮汕地区吃“七样羹”的历史由来

原 文|胡伟群

正月初七,是潮汕人吃“七样羹”的日子,早早就去市场买了七样蔬菜,还有猪骨头,准备中午来做“七样羹”。

做法:

1. 各种蔬菜洗净摘好、虾米洗净用温水稍浸泡;

2. 猪骨头过水洗干净,然后猪骨头大火煮半个多小时 后改小火半个小时。

3.大蒜拍扁去衣;

4. 热锅倒油,放入大蒜稍爆香,放入所有蔬菜翻炒,将油拌匀,加猪骨头汤放虾米,煮开至菜熟,即可下盐调味食用。

为什么要吃“七样羹”呢?潮汕地区吃“七样羹”的历史由来已久,最初的起源在于纪念“人的生日”。据了解,女娲氏开天辟地时,第一日做鸡、二日做狗、三日做猪、四日做羊、五日做牛、六日做马、七日做人,因此,正月初七也称为“人日”,即人的生日。据说以前“人日”必须吃一种用7样蔬菜做成的饼食,后来就简化为直接吃煮在一起的七样菜,叫“七样羹”。“七样羹”表达了先民对春天、对大自然的赞美和感恩,其渊源可以追溯至南北朝。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载:西汉魏晋时江南一带的人在“人日”这一天,“以七种菜为羹”。潮汕地区属于长江以南,民俗活动中保存有很多荆楚遗风。吃“七样羹”的习俗,应是受荆楚文化的影响而形成的。

另外的版本:相传,宋朝有一京官遭到奸臣陷害,被贬江南。正月初七这天,他来到榕江边一个偏僻荒野,顿觉头晕眼花,饥饿难忍,只好就地采摘了几样野菜,煮成杂菜汤聊以充饥,刚吃完,顿觉眼睛明亮,浑身有了力气,后来该官员复职高升,忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种,于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜,煮成“七样羹”而食。时人争相仿效,食“七样羹”,以其寄托对新的一年的祈望,陈陈相因,“七样羹”食俗沿袭至今。“七样羹”食俗饶有情趣。首先,在蔬菜品种的选取上,要能寓意吉祥如意,事业兴旺发达的,例如:“大菜”(即芥菜 ,寓意吉祥,事业兴旺,家人健康平安;“春菜”寓意春风得意;“厚合菜”寓意做事合人,希望得到贵人的提携栽培;“菲菜”寓意仕途发达……如此种种,不一而足。“七样羹”煮法十分随便,各种蔬菜取适量,生菜落锅,热火煮熟,便成了原汁原汤的“七样羹”。

潮汕地区有这条俗语:“七样羹,七样羹,大人吃了变后生(年轻),奴仔(孩子)吃了变红芽(指面色红润),姿娘仔(小女孩)吃了如抛(朵)花(指变得美如花)。”瞧,七样菜的保健作用不是吹的呀!

每年春节刚过,潮汕各地乡村,举凡旅居异地的游子,归国探亲观光的海内外侨胞,他们都兴致勃勃地与亲人共同品尝清醇可口的“七样羹”,叙乡情,谈发展,醉倒在浓浓的乡情之中。

(编辑入云龙)

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