介绍潮汕七样羹来历(潮汕七样羹是什么菜)

导语：潮汕地区吃“七样羹”的历史由来

原 文|胡伟群

正月初七，是潮汕人吃“七样羹”的日子，早早就去市场买了七样蔬菜，还有猪骨头，准备中午来做“七样羹”。

做法：

1. 各种蔬菜洗净摘好、虾米洗净用温水稍浸泡；

2. 猪骨头过水洗干净，然后猪骨头大火煮半个多小时 后改小火半个小时。

3.大蒜拍扁去衣；

4. 热锅倒油，放入大蒜稍爆香，放入所有蔬菜翻炒，将油拌匀，加猪骨头汤放虾米，煮开至菜熟，即可下盐调味食用。

为什么要吃“七样羹”呢？潮汕地区吃“七样羹”的历史由来已久，最初的起源在于纪念“人的生日”。据了解，女娲氏开天辟地时，第一日做鸡、二日做狗、三日做猪、四日做羊、五日做牛、六日做马、七日做人，因此，正月初七也称为“人日”，即人的生日。据说以前“人日”必须吃一种用7样蔬菜做成的饼食，后来就简化为直接吃煮在一起的七样菜，叫“七样羹”。“七样羹”表达了先民对春天、对大自然的赞美和感恩，其渊源可以追溯至南北朝。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》记载：西汉魏晋时江南一带的人在“人日”这一天，“以七种菜为羹”。潮汕地区属于长江以南，民俗活动中保存有很多荆楚遗风。吃“七样羹”的习俗，应是受荆楚文化的影响而形成的。

另外的版本：相传，宋朝有一京官遭到奸臣陷害，被贬江南。正月初七这天，他来到榕江边一个偏僻荒野，顿觉头晕眼花，饥饿难忍，只好就地采摘了几样野菜，煮成杂菜汤聊以充饥，刚吃完，顿觉眼睛明亮，浑身有了力气，后来该官员复职高升，忆起当年在江南尝过的救命野菜共有七种，于是让家人每年正月初七务必随便取七样不同的蔬菜，煮成“七样羹”而食。时人争相仿效，食“七样羹”，以其寄托对新的一年的祈望，陈陈相因，“七样羹”食俗沿袭至今。“七样羹”食俗饶有情趣。首先，在蔬菜品种的选取上，要能寓意吉祥如意，事业兴旺发达的，例如：“大菜”(即芥菜 ，寓意吉祥，事业兴旺，家人健康平安；“春菜”寓意春风得意；“厚合菜”寓意做事合人，希望得到贵人的提携栽培；“菲菜”寓意仕途发达……如此种种，不一而足。“七样羹”煮法十分随便，各种蔬菜取适量，生菜落锅，热火煮熟，便成了原汁原汤的“七样羹”。

潮汕地区有这条俗语：“七样羹，七样羹，大人吃了变后生（年轻），奴仔（孩子）吃了变红芽（指面色红润），姿娘仔（小女孩）吃了如抛（朵）花（指变得美如花）。”瞧，七样菜的保健作用不是吹的呀！

每年春节刚过，潮汕各地乡村，举凡旅居异地的游子，归国探亲观光的海内外侨胞，他们都兴致勃勃地与亲人共同品尝清醇可口的“七样羹”，叙乡情，谈发展，醉倒在浓浓的乡情之中。

（编辑入云龙）

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