麻辣猪肝的做法大全集(麻辣猪肝的制作和配方)

“麻辣，是川菜常用的味道之一，以辣椒，花椒，胡椒，豆瓣酱等为主要调味品，搭配不同的食材做出各式各样的美味。

天渐渐变冷，做菜也慢慢的开始进行小变化，多倾向于味道比较重的菜，如火锅，麻辣烫，水煮菜，麻辣香锅等等。最喜欢的就是听到热油淋在菜上那滋滋的响声，谱写一曲厨房赞歌。

麻辣菜虽然很开胃，吃时很痛快，但重油重辣，极量上火哦。咱要吃的痛快，更要吃的健康，切莫贪食哟。猪肝易老，但精灵今儿出品的麻辣猪肝，鲜嫩好味，喜欢的你，千万不要错过哦。”

主料

猪肝300g 莴笋叶50g 平菇50g

辅料

火锅底料30g 青花椒2g 干辣椒5g 生姜12g　大蒜15g 料洒30毫升 生抽酱油10毫升 生粉2g 精盐2g 浓缩鸡汁5毫升 食用油40毫升 香葱2棵

麻辣猪肝的做法【今日私厨】步骤

1

各式食材准备。

2

猪肝用料酒水浸泡1小时，中间换水3回。

3

洗除血水的猪肝，切薄片，再用料酒水浸泡30分钟。

4

配菜的莴笋叶洗净掐成寸段，平菇撒小朵，挤干水份。

5

捞出浸泡好的猪肝，加料酒，生抽和生粉，少许生姜，拌匀后腌10分钟。

6

生姜，大蒜切丝，香葱切末。干辣椒剪碎，火锅底料备用。

7

锅中烧水，水开加滴少许油，下莴笋叶和平菇，焯熟。

8

捞出沥水，铺入碗底。

9

另起锅，注入食用油，下生姜，大蒜煸炒。

10

出香味后下火锅底料。

11

小火翻炒出红油。

12

加入适量的清水，转大火烧开。

13

加盐。

14

加浓缩鸡汁调味。

15

下腌好的猪肝。

16

煮约2分后撒葱花，

17

汤汁再次沸腾时关火。

18

连汤带汁一起倒入碗中。

19

另起油锅，注入食用油，下花椒，干辣椒末，小火炸香。

20

趁热淋入菜中，即可食用啦。

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