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我想做糖醋鲤鱼怎么做(正宗的糖醋鲤鱼做法外焦里嫩)
导语：做糖醋鲤鱼，用需5个步骤，酸甜鲜香入口还有些脆
阳春三月，春暖花开，正是野钓的好时机，偶尔掉回几条鲤鱼，除了红烧，便是那糖醋味的最好吃。鲤鱼个头不能大，也不能过于太小，小编觉得一斤半左右的最好，刺少肉嫩，易熟。口感甚佳。而这野钓回来的鲤鱼大多来自河里，其味是更鲜美。
说起糖醋鲤鱼，在中国很多城市都有流行其吃法，除了上海浙江一带做法特甜腻以外，我们四川的糖醋鲤鱼其味型略有不同，甜中却带咸，而咸中带鲜，味型交错，而四川人却偏爱。小编自幼爱吃，对吃总是爱不释手，这糖醋鲤鱼酸甜鲜香，只需5个步骤，好不好吃还是观众说了算。
主料：鲤鱼1条，一斤半左右。
辅料：干淀粉30g左右 、面粉20g左右、大葱2根，番茄酱2大勺、白糖3大勺、陈醋2大勺、鸡蛋1个、盐、味精、料酒、豆瓣酱、胡椒粉适量，姜蒜适量。
做法：
1、去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，将鱼身上的脏东西和血水清洗干净，小编家野钓的，当然自己洗，如果菜市场买的，最好宰杀好拿回来。鲤鱼洗好得改花刀，在鱼身两侧每隔2厘米左右切一刀，深度要切至鱼骨,然后顺着鱼骨向前切1厘米的长度,使鱼肉翻起，但注意不要把肉切断了。这步切花刀，一来是为了成品造型美观，更有食欲，二来也是为了让鱼肉更容易吸收料汁更易熟更入味。2、接下来要腌鲤鱼了，其作用除了上底味，也是为了去除鱼肉的腥味。将一个大葱、生姜拍碎和鱼混合，加入适量的食盐、胡椒粉和料酒，均匀地涂抹上料汁，腌制几分钟。3、鲤鱼腌好还不能直接下锅，还得挂一层淀粉糊，才能炸。打入一颗鲜鸡蛋到碗里，倒入2勺淀粉和2勺面粉，再加入适量清水，搅成均匀细腻的面糊。把腌好的鲤鱼拿出来，去除鱼身上的粘液，最好用纸擦干净。然后在鱼身上拍一层干淀粉。接着拎起鱼尾，倒提着鱼，让鱼肉切口部位都外翻出来，往鱼身上淋上面糊，让鱼全身都裹满。4、准备好后就可以炸鲤鱼了。起锅烧油，油面微微冒烟时，将鱼尾倒提着，先将鱼头放入油中炸一会儿，同时不断地用锅勺将热油舀起浇淋在鱼身上，让切好花刀的鱼肉外翻的部分受热定型。看情况再把整条鱼放入油锅中，小火慢炸，期间需不断地用锅勺舀起热油淋在鱼肉露出油面的部分，这样可以让整条鱼炸得均匀，待鲤鱼炸透，呈两面金黄时，就可捞出沥一下油。5、鱼炸好后先放盘里，别急着关火。锅内留一部分底油，下入葱姜蒜粒爆香，加入豆瓣酱，番茄酱翻炒，炒香然后往锅中加入一些清水，按个人口味调入适量的盐、味精、胡椒粉、白糖、和陈醋等调味品，再转大火烧开，糖醋比例可根据爱好添减。烧开后用水淀粉大火收汁，浇到炸好的鲤鱼上面。最后再撒上一些芝麻、葱花做点缀，就做好了，很远都能飘来糖醋香味。看似复杂的做法，其实也只有5个步骤，只不过如果要详细有可能还能说上好几分钟，做糖醋鲤鱼其实还是很家常的，一般的家里都会来上一道，不管手艺好坏，总能端上桌，酸甜鲜香入口还有些脆，也让我们爱不释手，对于不怎么喜辣的朋友来说，这道糖醋鲤鱼是最合适不过的了，我家老少都爱吃。本文内容由小茜整理编辑！