小乌龟菠萝包的做法(乌龟吃菠萝叶子吗)

导语：小乌龟菠萝包

简介：小乌龟菠萝包属于糕点/甜点，可作为儿童节美食。主要食材白面、菠萝、红豆，口味甜，工艺烘，中级难度。

原料：面团：金像面包粉175克、低筋面粉75克、细砂糖40克、盐3克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。菠萝皮：黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克。馅料：红豆馅。表面装饰：细砂糖、巧克力笔。

1、将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

2、加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

3、基础发酵的时候制作菠萝皮：

1）、将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。

2）、分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软地没什么阻力，证明没有打好。

3）、加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏。

4、基础发酵结束后，将面团取出排气后，分割成40克、5克和12克各8个，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个。

6、面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁，放上馅料。

7、将面团向内收，包住红豆馅，同时将菠萝皮的部分向上拢。

8、菠萝皮表面沾细砂糖，用刮板压出纹路，排到烤盘上。

9、将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头；将12克的面团分割成5块，分别搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴。

10、面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵。

11、最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。

12、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

13、出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。

14、菠萝包的底部是这样的，整形和烤色。