新皮如何存放(新皮怎么保养)

导语：新皮只有这样存放，才能健康陈化、历久弥新

警惕！陈皮的陈化之路

有一种风景，总会印藏在记忆深处，不管身在何方，每当思乡的时候，它都会在眼前晃动，出现在记忆里...

在新会，每逢茶枝柑收获季节都能看见“买柑晒皮”，小贩过街窜巷卖柑，“家家开柑皮，果皮挂灶眉”，“柑黄秋高爽，果皮满禾塘”等的独有景象。

每年新皮上市，都有很多人来新会选购。但是你知道新会陈皮到底该怎么晒吗？新皮在转换陈化过程中要注意什么呢？

1、新皮陈化需要适宜的环境

陈皮的陈化存放是一个有生命的过程，与温度、湿度和氧气息息相关。

但四季中的温度与湿度变化，容易导致新皮出现受潮、发霉和虫蛀等变质现象，因此存放的方式和坏境十分重要。

一、温度

陈皮的存储温度在20℃-28℃之间为合适，温度过高会造成烧皮，温度过低陈化效果不佳。

二、湿度

陈皮的存储空间湿度需控制在65%以下，否则陈皮就会容易产生霉变、虫蛀等情况发生。

三、氧气

陈皮需与空气接触才能得到陈化，如果长时间过于密封保存不利于陈皮的陈化。

2、新皮变质如何处理

在新皮储存的过程中，很容易出现发霉、虫蛀、变软、烧皮等变质现象，因此我们在日常保管中，需要定期检查陈皮，如遇虫蛀、霉变等情况，应及时处理，才能让陈皮健康陈化。

一、发霉

发霉，是新皮储存过程中经常出现的变质现象之一。

当发现新皮出现霉菌时，首先要把已发霉的柑皮与其他柑皮隔离，再仔细观察柑皮发霉的情况，若新皮发霉严重则建议直接丢弃处理。

新皮发霉严重

但也不是所有发霉的柑皮都要丢弃。若新皮发霉程度较轻，菌丝洁白且闻起来没有异味，这种情况下的新皮仍能食用，可以通过刷除霉菌及太阳暴晒的方式来及时处理。

不过在后续检查中，需要特别留心新皮是否有复发的情况。

新皮发霉较轻

二、虫蛀

当新皮发生虫蛀现象后，除了要把变质的新皮与其他新皮分开存放，同时还要用竹签将蛀虫或虫卵挑离，再进行翻晒。

最后，可利于“防虫小锦囊”避免虫蛀再次发生。即用纱布把炒熟的米或八角、花椒等包成小包，放置在储存容器内，在一定程度上能有效避免新皮再次出现虫蛀。

新皮虫蛀

三、烧皮

新鲜柑皮中含有较多糖分，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，也很容易发生“烧皮”现象。

当遇到陈皮烧皮时，建议先把新皮烧皮部分清除，再通过阳光翻晒防止烧皮面积进一步扩大。同时除了要与其他柑皮分开存放，往后还需勤检查并及时翻堆。

新皮烧皮

四、受潮

新皮手感较软，性状并不稳定，储存时很容易再次吸潮，受潮后很难被我们察觉。

3、了解新皮翻晒的时间节点

想要柑皮能顺利陈化为陈皮，离不开“天然生晒、自然陈化”，新皮翻晒的时间节点需要牢牢谨记。

以传统来说，新会人会选择雨季刚过，阳光温和、起北风、空气干燥的时候，无论是太阳的光照强度还是空气湿度，都有利于新皮陈化。

但是现如今具体翻晒时间，视乎各地的气候特点而定。新皮翻晒应选择晴朗、干燥的天气，时间为早上9点至下午4点，这段时间避免早晚湿气和露水的影响。

翻晒时尽量让水分较高的橘白朝上，每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜。

需要注意的是，在翻晒过程中如发现蛀虫或虫卵，需要及时把蛀虫及虫卵刷掉再翻晒。

温馨提示：刚晒干的柑皮不宜马上入袋保存，应在阴凉的地方完全冷却后，再用通风性能较强的麻袋或草席袋保存，并将器皿放置离地离墙且不低于10~20cm的阴凉干燥地方即可。

其实，每一片新皮都宛如呱呱坠地的新生儿，需要我们倾注很多的时间和心血细心呵护，每一片陈皮都值得被认真对待。

本文内容由小奈整理编辑！