凉拌春菜的做法大全(春节的凉拌菜)

导语：清明节吃“春菜”这6道凉拌菜，下酒开胃，香辣脆爽，最下饭！

清明时节雨纷纷，形容的就是：春季清明前后雨水渐多，此时也是青菜，芽菜，各种春菜疯狂生长的好时机！那么古人在这个时候，在饮食上一般都会选择“清淡”的“春菜”来食用，清补。

其用意之一是因为：清明节属于祭祖的节日，在古代中国传统文化之中，祭祖时期，家家户户是需要斋戒的，并且还要清心寡欲，平平淡淡的，度过这段时期，这样家人就会健康平安，不容易生病，而由于自己正心诚意的，感怀先祖的恩德并斋戒，所以也会得到它们的庇佑，而获得吉祥！

其用意之二是因为：春季属于阳气生发的季节，同时也是上呼吸道疾病，风寒感冒，和病毒性感冒多发的季节，也是高血压，高血脂疾病的多发季节，因此在饮食上，古人给我们的建议是“清淡饮食”平补，清补，不建议吃太多油腻，肥厚的肉食。比如可以适当的常吃一些“青菜”“芽菜”“瓜果”。

那么只要会做饭，会吃，即使是“青菜豆腐”也可以变成美味，让你一看就想吃，吃上一口，酸辣脆爽，开胃下饭，停不下来，今天就分享6到开胃下饭，下酒的凉拌菜，让您吃的健康，吃得舒心！

1：凉拌酸辣土豆丝

步骤一：土豆我选用“荷兰薯”因为品种好，吃起来更好吃，洗净之后去皮备用。

步骤二：将去皮之后的所有土豆，用擦板擦成细丝，注意擦的时候，要从上到下，一次一次的一个方向擦，不要上下来回擦，这样手不容易划伤，同时擦出来的土豆丝更加均匀，长度一致。

步骤三：土豆丝用清水洗掉淀粉之后，锅中烧开水，下入擦好的土豆丝，用开水焯一下，捞出备用，这样吃起来更加脆爽。

步骤四：将擦好的土豆丝全部放入盆中，然后下入两勺辣椒油，一勺盐，三勺醋，两勺白糖，半勺味素，然后拌匀尝一下口味，如果喜欢吃辣再少放一点辣椒油，如果喜欢吃酸甜口多，就多放点醋和糖，调到自己喜欢的口味就可以了。

2：凉拌黄瓜银耳拉皮肉丝

步骤一：将买来的黄瓜洗净之后切掉根部，然后改刀全部切成细条，银耳提前泡发，用手撕成大块，拉皮洗净之后改刀切成长条备用。

步骤二：锅中烧热油，油开之后下入提前切好的猪肉里脊丝，中小火翻炒，炒熟之后盛出备用。

步骤三：将所有食材全部倒入食用盆中，然后下入三勺辣椒油，两勺白糖，三勺陈醋，一勺食用盐，半勺味素，拌匀我这个调料要的口味是“酸甜口微辣”，如果喜欢吃香辣的，可以少放白糖和陈醋，多放点辣椒油就可以，拌匀之后，就可以吃了！

3：凉拌豆芽肉丝

步骤一：猪里脊肉切细丝，豆芽洗净之后，锅中烧开水，焯一下豆芽捞出备用。

步骤二：锅中烧热油油开下入猪肉丝，中小火翻炒炒熟盛出备用。

步骤三：将焯好的豆芽，猪肉丝全部倒入盆中，然后下入3勺辣椒油，两勺白糖，三勺陈醋，一勺盐，半勺味素，最后拌匀即可。

4：蒜香茄子

步骤一：茄子洗净之后去掉根部，然后上蒸锅蒸煮20分钟蒸熟。

步骤二：准备一头大蒜，去皮之后，全部拍碎切成碎末状备用。

步骤三：将蒸好的茄子用手撕成细条，放入碗中，同时将碎末放进去，再放入一勺食用盐，半勺味素，三勺香油拌匀就好了。

5：炝拌芹菜花生

步骤一：芹菜洗净，摘掉芹菜叶，芹菜梗改刀切成小碎段，焯水捞出备用。

步骤二：花生洗净之后，锅中烧开水下入花生，也焯一下，让花生变成8分熟。

步骤三：将焯好的花生和芹菜段一起放入盆中，下入一勺食用盐，半勺味素，拌匀之后如果淡了再少加一点盐即可。

6：朝鲜族辣白菜

步骤一：准备新鲜的大白菜两颗，一罐朝鲜族腌制辣白菜专用酱料。

步骤二：将辣椒酱，均匀的涂抹至大白菜的每一层，让整棵大白菜全部被辣椒酱涂抹均匀。

步骤三：将涂抹好的辣白菜，全部放入冰箱冷藏，腌制一天一宿，第二天中午就可以拿出来吃了。

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