白贝啫鸡(贝赑是什么意思)

导语：美食推荐：贝赑鸡煲、钵子鲜芦笋、板栗桂圆焖牛尾制作方法

贝赑鸡煲

贝赑鸡煲的“视觉效果”由澳洲青口达成，这道菜共用到三种贝类，其中的白贝个头小、肉略瘦，但鲜味浓郁，作用是给汤提鲜，加入普通海虹的目的是丰富食材种类、显得海鲜量大，焯水后取肉使用；澳洲青口的个头大、肉质饱满，最适合充当视觉卖点。

制作流程：

1、澳洲青口12只解冻后清洗干净，焯水备用。白贝500克和海虹250克焯水后分别剥出净肉。将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中拉一下油。

2、色拉油200克烧热，下入生姜3片、炸蒜子5颗、自制鲜辣酱50克小火煸香，倒入鸡块略煸，添高汤800克，加入白贝肉中火煮约8分钟，放入青口同烧约2分钟后挑出，将鸡肉等料盛入砂锅内，再把海虹肉倒入锅中，用锅底余汁拌一下，摆在鸡肉上面，最上层摆放一圈刚才挑出的大个青口，点缀拉过油的青红椒片和香菜即可。

钵子鲜芦笋

主料：鲜芦笋。

辅料：五花肉、蒜、泰椒。

调料：油、盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油、味精美极鲜辣汁。

制作：

1、鲜芦笋500克去皮洗净，切成3厘米长的段；五花肉50克切成0.5厘米见方的薄片；蒜10克拍碎；

2、炒锅上火，放入油50克，煸香五花肉，加入蒜和泰椒2克，倒入鲜芦笋煸炒，加盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油各5克，味精10克，美极鲜辣汁10克，待鲜芦笋八成熟出锅；

3、把钵子烧热，再倒入加工好的鲜芦笋；

关键：钵子上桌时烧至120℃左右，将蔬菜烧至八成熟即可离火，上桌有二次加热的过程，所以不宜加热太久，否则造型易塌。

板栗桂圆焖牛尾

制作：

1、把带皮牛尾治净，烧去杂毛后放清水里刮净，剁成小节投入下有姜葱、料酒的沸水锅里，飞一水捞出，然后拍生粉，下入油锅稍炸，捞出沥油。

2、将炸好的牛尾块放高压锅里，加姜葱、八角、香叶、高汤和盐，上火压半小时至其软熟，离火暂放。

3、净锅上火，舀入压好的牛尾块，加放桂圆肉、蒸熟的板栗肉烧20分钟后，放少许保卫尔牛肉汁和盐，勾芡并撒些葱节，起锅装砂煲里上桌即可。

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