双色刀切馒头的做法(双色刀切小馒头)

导语：只需一次发酵的双色刀切馒头，组织细腻表皮平整有窍门，自带甜味

只需一次发酵的双色刀切馒头，组织细腻表皮平整有窍门，自带甜味。双11快到了，活动预热期在喜欢的店铺遛达了几圈，发现了几款超值面粉，赶紧下单买回来一试，嘿，果然很棒！

今天的双色刀切馒头用的馒头自发粉，比自己配料省时省事。面团经过长时间的按压搓揉，细腻平整，口感香甜；只用了一次发酵，因此比传统的二次发酵又省了很多时间。以前我很排斥自发粉，但今天这一试，我倒喜欢上它了。

普通的馒头太不具挑战性了，于是我给它穿了件淡绿色的衣服——大麦苗粉绿衣。经过纯天然的植物色素这么一捯饬，别说，还真挺漂亮！

-----【波点螺纹双色刀切馒头】-----

【材料】馒头自发粉220克，鲜牛奶140克，大麦苗粉2克

【数量】 7个

【制作】

1. 材料准备好：易小焙北方馒头自发粉，鲜牛奶，大麦苗粉；馒头自发粉不限品牌，鲜牛奶可用清水代替，大麦苗粉可用抹茶粉、草莓粉等代替；

2. 220克馒头自发粉称重入盆；

3. 倒入鲜牛奶，面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一样，可逐量加入，看面团状态来增减；先用筷子搅拌成絮状；

4. 用手揉成无干粉的面团；

5. 将面团一分为二，一份为150克，另一份为200克；

6. 将面团稍用力按压搓揉约8分钟，可根据力度来调整时间，直到面团表面光滑，内部细腻；另一个面团要用盆扣住，防止面团水分蒸发而变干；

7. 来做个对比：左边是未揉充分的面团，不平整且颜色发黄；右边是揉好的面团，光滑细腻洁白；

8. 将揉好的面团用盆扣住，另一个面团摊开，将大麦苗粉和少许凉水倒在上面；

9. 用步骤6的方法按压搓揉约8分钟，面团光滑细腻；将大麦苗面团分成150克和50克两个；

10. 将白面团擀成长约35CM，宽约15CM的长方形面片，厚度约2毫米；

11. 将大麦苗面团也擀成同样大小薄厚的面片；

12. 白面片在下，用喷壶喷少许水，再铺上大麦苗面片；有了水的粘合，面片很贴合；

13. 从上向下卷成卷；轻轻搓圆，封口朝下；表皮上的气泡可用牙签扎破；

14. 将小面团先搓成细长条，长度比双色面卷的长度略短一点，擀成长片后就能达到面卷的长度了；为防止过长，可斜着擀压，面皮的宽度以能覆盖住面卷表面就成；上面可用裱花嘴刻出大小不一的圆洞，也可用其它图案代替；

15. 用小喷壶在双色面卷上喷水，将装饰面皮轻轻揭起，盖在面卷上，轻轻抚摸按压以使面皮贴合得更牢固；

16. 用利刀切掉两端不规整的面卷，再切割成6等份；切的时候要注意，不要按压切割，要像拉锯一样的切，可保持切面是平整不变瘪的；

17. 剩下的边角料重新揉成光滑的面团，擀长条，卷成卷；

18. 蒸盘中铺上蒸垫，将馒头生坯码放在上面，彼此间留出膨胀空间；放蒸箱中自然发酵20-30分钟，体积是原来的1.5倍大小；

19. 馒头生坯直接入蒸箱中，冷水加热，100度，20分钟；如果用蒸锅也是这个时间；

20. 蒸好后先不要急着出锅，焖5分钟再取出，表面光滑平整。

【苹果私房话】

1. 为了让馒头塑形更好，液体量不要太多，这样蒸出来的馒头不会太趴；

2. 不在操作中的面团要用盆扣住，防水分蒸发变干；

3. 因为用的自发粉，所以无需一次发酵，整形后发至1.5倍大小就可开蒸；

4. 如果自己配料，可用中筋面粉220克，干酵母2-3克，白糖8克，牛奶140克。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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