高粱饴糖制作方法(高粱饴糖工艺)

导语：高粱有什么好的加工项目吗？可以做高粱饴糖，高粱饴糖的制作

高粱饴是山东的特产。高粱饴糖的制作通常选用优质高粱淀粉调乳,用精致砂糖化浆,采用传统工艺熬制。其口感细腻、柔软适中、不粘牙、微甜可口,老少皆宜,因此深受广大消费者的喜爱。

现将高粱饴糖的制作方法介绍如下。

①将淀粉、砂糖和水各100克先溶化,然后加热至60℃。

②用纱布过滤。

③取250克水,并将其煮沸。

④慢慢往水冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中,并不断搅拌。

⑤冲成黏稠的淀粉糊状后加入其余砂糖450克和柠檬酸末1克,不断搅拌。

⑥溶化后放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌。

⑦经过30~40分钟至水分蒸发,不冒水蒸气后将锅离火。

⑧加入3~4滴杨梅或橘子香精,将食用色素溶液也放入2~3滴。

⑨搅拌均匀后倒在撒有淀粉的木框中或案板上。

⑩盛开木框高1.5厘米。

冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。高粱饴的制作要注意:柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在材料加工中用作酸味剂。

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