杭州片儿川哪家好吃(杭州片儿川面的做法)

导语：杭州片儿川

片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

做法一

原料

面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）。

步骤

1全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用。

2起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。

3煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。

43-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。

这样的量，足够一般食量的3个人吃。

注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。

做法二

主料：面条（生）、猪里脊肉

辅料：雪菜、冬笋

调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油

步骤

1新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。

2猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).

3笋切片。

4新鲜雪菜切碎。

5起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.

6用锅内余油爆炒笋片.

7翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.

8加两大碗水,煮开.

9放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.

做法三

主料

面条200g、雪菜50g、笋60g、猪里脊肉60g、高汤800ml

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、料酒适量、淀粉适量、油菜适量

步骤

1准备好所有食材。

2笋洗净切片。

3猪里脊肉切丝。

4加入淀粉、盐、酱油、 料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

5锅中注入水，烧开，加入湿面煮至七成熟。

6捞出过水。

7另起锅注油，爆香葱碎。

8下入雪菜，煸炒均匀。

9倒入笋片。

10继续翻炒均匀。

11加入高汤烧开。

12加入沥干水分的面继续煮2分钟。

13倒入腌制的肉丝，迅速划开。

14加入油菜，加入盐和鸡精调味即可。

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