一说到素菜，很多人会觉得口味淡，但有些素菜其实比肉好吃！素鸡是一种很万能的豆制品，上海人家中经常做红烧素鸡，吃起来不仅入味香浓，还很劲道有嚼头。口感软韧以素仿荤，爱吃豆制品的小伙伴们不要错过今天的红烧素鸡！

厚切的素鸡炖得绵软，入口软中Q弹，口感甜中带咸，做的时候我放了几个辣椒，甜中带辣，素鸡经过浓油⾚酱的烹饪后变得鲜美⽆⽐，⼗分下饭。白饭上放上几块素鸡，浇上汤汁盖在饭上，别提有多美了。

做法

1.素鸡切片，切约1厘米的厚片，不能太薄没有口感

2.锅中多倒点油，油热把素鸡炸一下捞出

3.炒锅留少许底油，爆香葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒

4.加入1勺料酒、3勺生抽、半勺老抽，再加几颗冰糖调味，倒入2碗热水

5.盖上盖子转中小火焖煮至素鸡入味，汤汁浓稠即可

6.素鸡经过浓油⾚酱，变得鲜美⽆⽐，⼗分下饭，推荐你一定要试试！

小贴士

1. 素鸡需要切得厚薄均匀，方便统一控制炸制时间

2. 炖煮时可以用筷子戳几个洞，使素鸡更容易入味

3.素鸡用小火慢炸，翻面的时候要小心防止烫伤

4.红烧素鸡口感偏甜，20克冰糖甜度还不是很明显，所以做的时候可以多加5-10克冰糖

5.素鸡煎炸过程中如有粘底说明还没炸透，中火继续煎炸至轻松翻面

6.素鸡切厚⽚煎炸后可蓬松，吸饱红烧酱汁，同时⼝感更有嚼劲

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