爆炒鸡胗简单做法大全(怎样做爆炒鸡胗好吃)

导语：来给这道爆炒鸡胗打个分，品相味道很不错，招待亲友倍有面子

鸡身上浑身是宝，鸡肉也是大家餐桌上常见的一种家禽食品，人类在早在4000以前就开始驯养鸡了，天南地北，鸡的品种也是非常之多，在我们南方地区常见的走地鸡有三黄鸡、清远鸡、竹丝鸡等等，但是无论什么鸡，它都有一个消化系统，那就是我们今天跟大家分享的这道菜的主要食材，鸡胗。鸡胗以它爽口的属性，受到很多食客的青睐，做法也无外乎就是炒着吃，平时家里宰只鸡也就没那么多讲究，直接跟鸡肉一锅烩了，只是现在市场上卖的鸡，基本上是不带内脏的，只卖壳鸡，所以也就有了单独的鸡胗卖。今天就来跟大家聊聊一道鸡胗的家常做法。

食材：鸡胗、尖椒、蒜片

配料：生抽、老抽、蚝油、食盐、生粉

第一步：

食材准备，市场买回来的鸡胗基本已经去除了鸡胗内壁的了，我们只需将鸡胗外表的杂质和表油去除干净，连接鸡肠的那段用刀子刮洗干净表面的粘液即可；因为鸡胗比较厚实，所以我们要将鸡胗切一下花，也是为了口感更佳，品相更美观，鸡胗的质地比较韧，这个步骤需细心操作，将鸡胗横竖0.3mm左右的厚度切花，注意落刀无需太用力，避免手起刀落切过头，然后再将鸡胗分成块；配菜我们选用青椒，也可是其他比较爽口的果蔬，青椒去头去尾，剖开去籽，切成鳞片状备用；最后再切点蒜片。食材的前期准备就完成了。

第二步：

因鸡胗的特殊地位，鸡胗的腥膻味是比较严重的，所以我们炒之前要先焯一下水，焯水还有一个目的，就是将鸡胗的水分紧缩一下，爆炒的时候才不会出现鸡胗遇热出水，而影响爆炒的效果，影响口感和香味。鸡胗冷水下锅，下入点料酒和生姜，开火煮开，煮至鸡胗全部翻卷即可，捞出沥干水备用。准备半碗清水，下入三小勺的玉米淀粉、下一点鸡粉、半小匙老抽兑匀备用。

第三步：

热锅，下油，油温烧至八成热，即锅内冒烟，下入蒜片爆香，然后下入鸡胗大火爆炒，翻炒至锅气下降，下入调味料，生抽、耗油、食盐，拌炒入味，趁着锅气上升，下入青椒块，快速翻炒，直至青椒断青，下入水淀粉勾芡，翻炒至芡汁收紧即可出锅装盘，美味即成。

这道菜的特色就是爽口，鸡胗弹牙，青椒爽脆，味道也很香郁，喜欢口感好的美食的你，值得一试。

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