美味佳肴炒螺蛳粉怎么做(美味佳肴炒螺蛳粉的做法)

导语：美味佳肴炒螺蛳

螺蛳，是软体动物门腹足纲田螺科螺蛳属的通称，是除节肢动物外最大的类群，约10万种。这里所说的螺蛳是其中的一种，淡水生，分布在内陆的江河湖泊中。 ∥从3月初开始到清明节前后，是吃螺蛳的最佳时间。江南人家，有钱的缺钱的都爱吃螺蛳。这段时间的螺蛳，肉厚味鲜。那些爱吃点小酒的，更是把螺蛳称为“最好的下酒菜”。过了清明节，螺蛳里长满了小螺蛳，肉都去繁殖下一代了，又瘦又小，味道也不佳了。 ∥螺蛳，大多是炒了吃，可谓是“四部曲”。 ∥ 一是养。螺蛳买回来不能马上吃，要养上一二天。先洗一下，放上水，漫过螺蛳，滴几滴食物油在水面上（不要太多），其作用是让油覆盖在水面，阻断了一部分水与空气的交换，逼迫螺蛳伸出头来呼吸，同时排出体内污泥浊物。每四五个小时换一次水，清洗污物后加水，再滴几滴食物油在水面，如此重复二三次，螺蛳内的污垢基本清除干净了。 ∥二是夹。买来的螺蛳少有夹掉“屁股”的，因为人力成本太高，商家不愿意去做这种吃力不讨好的事情。所以买回来的螺蛳大多要自己动手夹“屁股”。选一把大小合手的老虎钳很是关键。螺蛳中青壳的最好，但青壳很硬，夹时很费力气，这是一件力气活，炼炼手劲是不错的。 ∥三是炒。炒螺蛳的方法大概可以分为5步。第一步，起锅烧油，油要热。第二步，放入大蒜或老姜，油温高，注意安全。第三步，把螺蛳水沥干后放进锅去煸炒，加生抽或老抽，把水收干。第四步，加啤酒，黄酒亦可，注意火候，水不能收得太干，需要保留一点汁水，味道才会更好。第五步，片刻后，放入鲜辣粉和白胡椒粉。尝一下味道，适量加点盐，撒上葱花就可以出锅了。 ∥四是吃。吃螺蛳要点技巧和功夫，吮吸（方言叫“嗦”）要用力并干脆，选择浸在汤水里的比较好吮吸，原理是汤水堵塞了螺蛳腔体，吮吸时会产生负压，容易把螺蛳肉吮吸出来。碰到吮吸不出来的，还有一个办法，用筷子尖将螺蛳头往里面压，让螺蛳肉压实在壳腔内，原理与上面浸在汤水里是一样的，很容易吮吸出来。实在不行的，可以用一根针（牙签）把肉挑出来吃，这是下策，要注意保管好针（牙签），别出意外。对于偶尔漏夹了“屁股”的螺蛳，也只能用这个办法品尝了。 ∥买螺蛳、洗螺蛳、夹螺蛳、烹饪螺蛳、吃螺蛳是一门学问啊。 品尝炒螺蛳这一美味佳肴的过程也是一个学习的好机会呀！

注：“∥”为分段符号。 作者：大星 2023年3月12曰

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