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日本天妇罗虾的做法(日本天妇罗虾用的是什么虾)

导语:日本古典美食之一“鲜虾天妇罗”做法详解!

日本古典美食之一“鲜虾天妇罗”

日本天妇罗,是指油炸食品的总称,已有数百年历史。古代,日本的炸天妇罗,只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品,作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右,由于烹饪技术的不断提高和改良,油脂、淀粉等的普遍运用,才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。

日本的油炸食品有许多种,大体可分为四大类,如;海鲜天妇罗、蔬果天妇罗、薯类天妇罗、菌类天妇罗。但,无论制作哪类天妇罗,原则都是要把原材料修理整齐,大小一致,然后才开始腌制、调糊、挂糊、炸制。你比如说,我在以前的一篇日志中介绍的“什锦蔬菜天妇罗”,在制作时,都是要把新鲜的硬质蔬菜切条或切片,均匀整齐的处理好,才可以开始挂糊炸制。

由于以前已介绍过,用什锦蔬菜制作的天妇罗,在这里也就不再重复。今天的这款,是以海鲜中的“虾”,来作为单独原料制作天妇罗,因此,咱们就把炸虾的制作来演示一遍。

主要原料;

原料配单;

带尾鲜中虾100克、面粉50克、玉米淀粉30克、泡打粉2克、烹调油15克、清水适量;

盐3克、白胡椒粉少许、清酒或黄酒5克;

日本淡色酱油25克、柠檬汁少许。

制作方法;

1、面粉淀粉混合,放入泡打粉2克、盐2克拌匀;

2、在混合面粉里倒入清水合成面糊,要适当稠一些,再倒入15克橄榄油;

3、用竹板把面糊充分搅匀备用;

4、在鲜虾里放入1克盐码味;

5、虾里面再放入白胡椒粉、黄酒,然后用手抓匀,腌制10分钟;

6、虾腌制10分钟后用清水冲净,用刀在虾的腹部轻剁数道,但不要切断,只把虾的内筋剁断即可,为的是在炸制的过程中不易卷曲变形,然后摘净虾线备用;

7、炒勺上火注入烹调油,用中小火预热,使之受热均匀;

8、用手指沾一点面糊滴入油锅中,面糊滴入油中能很快漂浮,证明油的温度已符合要求,然后,用手指捏住虾尾,沾匀面糊放入油锅开始炸虾,虾要一条一条的下锅,油的温度要始终保持在5-6成热;

9、炸虾的标准,应以糊皮洁白焦脆透亮最为标准,如油温过高,可把火关小,或者离火数秒钟,总之,要把油温控制好。把炸好的虾,放入垫有吸油纸的盘中,去除多余的油脂;

10、盘中垫一张花垫纸,把炸好的虾要立体码放在盘中,再配以一小碟日本淡酱油,滴几滴柠檬汁,便可上桌食用。

鲜虾天妇罗特点;皮色洁白、颜色透亮、外皮焦脆、虾肉鲜嫩、蘸汁食用、味道酥香。

温馨提示;

1、面糊要调制的稀稠合适,用手指蘸糊,感觉粘稠为好。

2、虾在剁筋时,以可斩段内筋为标准,切不可切透,刀深2毫米为宜,然后再用刀背在虾身轻砸一遍,使肉质松散,易熟,而不易变形。

3、在炸虾时,要把糊裹匀,一条一条的放入锅中,切不可大把抓或炸得过多,虾在油锅中要不挤不沾为最好。

4、炸虾的颜色最为重要,成品要洁白透亮为最标准,因此,糊和油温要掌握好。此款油炸美食,虽属简单,但环节非常重要。

大炒勺的这款日式传统的“鲜虾天妇罗”就做好了,味道鲜美,酥香可口,很不错!希望朋友们能喜欢!

本文内容由小涵整理编辑!