自制烟熏腊肉的做法及配方(自制烟熏腊肉房)

导语：自制烟熏腊肉

找来了几个方子，取其精华再加上自己的一点小发挥，我家的自制腊肉上桌啦!V爸超爱烟熏味的东东，对之赞赏有加，能得到肯定很欣喜。自制烟熏腊肉非常简单，起码比灌香肠容易的多。只需掌握两个小方法，与众不同的腊味就出自您手，快到年下了，大家都来试着做做，让这个萧瑟的冬日多一缕醇香。

用料

主料五花肉1500克辅料米饭20克调料食盐50克酱油80克花椒20粒白酒30克陈皮15克茶叶15克白糖40克

自制烟熏腊肉的做法

原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒

熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克

1.五花肉清水浸泡出血水

2.沥干水份切成大小适中的条

3.花椒粒入干锅炒香，碾碎

4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀

5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分掩盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次

6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤

7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次

8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

烹饪技巧

1、花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多；

2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整，喜欢吃果香味重的请多加陈皮，喜欢吃茶香味的请多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替；

3、熏制过后锅子会比较难刷，建议使用淘汰的旧锅具；

4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。

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