细沙羊尾做法(细沙羊尾的由来)

导语：细沙羊尾，一道神奇的“羊尾巴”素食，教你在家做，包学包会

你听说过一道名菜叫“细沙羊尾”吗？也许你会觉得这道菜跟羊肉有关，那么，你就大错特错了。

细沙羊尾是杭州塘栖家喻户晓的传统名菜，外地人多不知道这是一道“仿荤菜”。细沙羊尾是由冻过的豆沙捏成“羊尾”状后，裹以糯米粉，覆以猪板油薄片，再涂以蛋清糊后，入油锅翻炸而成的点心食品，佳品外壳酥脆金黄，内里甜滑。

塘栖的细沙养尾制作工艺有要点：

第一，馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗往水，参入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防疏松，影响成形。

第二，蛋清要新颖，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄合适。

第三，炸用油要白皙，也可用高等烹调油或色拉油。进锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”。

第四，因有过油炸制进程，需准备熟猪油1500克。

原料：

主料有红豆沙250克，猪油（板油）100克；辅料有糯米粉15克，鸡蛋清125克，淀粉20克；调料有白砂糖20克，猪油（炼制）40克。

制作工序：

1、将猪板油剥往膜，批成长方形的薄片共20片，摊平。

2、将细红豆沙捏成20粒丸子。

3、将豆沙丸子分辨放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”。

4、取干净汤盆1只，擦干水迹，放进鸡蛋清，甩打成蛋泡，参加干淀粉，拌成蛋泡糊。

5、炒锅置旺火上，参加熟猪油，二至三成热时，移至微火上。

6、再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放进油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘。

7、撒上绵白糖，装盘。

谁家做的细沙羊尾好吃？——看塘栖老字号王元兴

王元兴酒楼的创业史是中国近现代史的缩影。创始人王长寿（1906-1971）祖辈系旗人出生，北京宫内做事。清末民初，全家南迁至杭州，王长寿青年时期在上海、杭州等地学习厨艺，于民国三十年（1941）在塘栖镇市西街创办“王元兴酒楼”，目前，坐落在广济桥运河边的王元兴酒楼以美滋滋的这道塘栖名菜欢迎各路美食吃货。

BY Dr. Eddie & Chef Li

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