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让你凭实力挑选好的猪排骨什么意思(让你凭实力挑选好的猪排骨是什么)

导语:让你凭实力挑选好的猪排骨

很多人在买排骨时,不是专挑大块的,就是完全靠“眼缘”,却不知猪的前排和后排无论口感还是营养都有很大的差距。

前排:白色的脆骨多,肉较少,肉质比较软嫩,骨髓含量低,吃起来口感会更好一些。前排适合用来做红烧、糖醋等不需要炖煮的菜品。

后排:骨头最少,肉量最多,肉质比较紧实,骨髓含量高,吃起来有点柴,因此比较适合用来炖汤。

如何区别前中后排骨

一扇完整的排骨,共有16条排骨。前面6条是前排,中间4条是中排,后面6条是后排。那如何区分它们呢?从外表上看,前排骨是紫红色,中排骨是玫红色;后排是浅红色;从骨头来看,前排是扁骨,中排是圆骨,后排是小骨。从触感来说;前排的排骨比较硬,后排比较软,所以前排比后排更老一些。

知道了前、中、后排的区别,今后可以根据不同的做法挑选不同的排骨。牢记以下几点,便能轻松挑到新鲜好排骨。

1.看颜色

新鲜的排骨颜色应该是呈现鲜红偏粉色的,排骨越新鲜,它的肉质就越鲜红。如果排骨颜色发白、发暗的话就别买了,代表排骨放的时间有点久了。

2.用手摸

新鲜的排骨虽然湿润但是有一个特点就是不粘手,而且优质的排骨摸起来给人一种肉质紧实的感觉,如果是摸起来表面比较黏或者是软不建议选购。

3.闻味道

新鲜的排骨闻起来只有淡淡的猪肉腥味,但是不刺鼻,这属于正常现象。如果闻起来肉腥味很重,或有其他异味出现的话,这样的排骨最好不要买。

4.用手指按压

用手指按压一下排骨肉,一般新鲜的排骨肉用手指按压恢复的比较快,不新鲜的排骨你用手按压下去就会出现一个坑,起来恢复的比较慢,而且会感觉肉质比较瘫软。

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