祘苔回锅肉(菜苔怎么烧好吃)

导语：农家小炒“菜苔回锅肉”香辣爽口，肥而不腻，好吃又下饭，收藏了

菜苔回锅肉，色彩金黄艳丽，口味爽辣清口。肉片劲道香浓，菜薹爽脆鲜嫩，整个菜不浓烈，但是够味。

主料

五花肉一斤，菜苔五六根

辅料

红辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量

配料

郫县豆瓣适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，味精适量，香油适量

菜苔回锅肉的做法步骤

1、猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。

2、红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。

3、少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。

4、把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用。

5、重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

6、把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒。

7、倒入红辣椒和菜苔梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。

8、菜苔梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。

小窍门

1，猪肉切片，焯水煮一会。煮肉片的水里放点花椒和姜皮（刮掉或者削点姜皮即可）。

2，肉片煸炒后把锅里所有的油都滤出来，炒郫县豆瓣要用素油，即植物油。这样能保证菜清爽。也一定程度的减少了摄入的猪油。

3，郫县豆瓣酱有点咸，所以放盐要慎重。参考量：郫县豆瓣喝汤的勺子一勺，盐半茶匙。要是某些人再拿盛汤的勺子，我可不负责了！都说了是喝汤的小汤匙。

4，香油不可少，是点睛之处。

5，一次可以多做点，因为这个菜越回锅越舍不得。

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