上海红烧油面筋塞肉的做法(油面筋塞肉是上海菜吗)

导语：上海人最喜欢吃的红烧油面筋塞肉——你来试试？

小时候有爷爷的战友从无锡带来两篓油面筋，为啥说是篓呢？因为它是竹丝编制的上下两个圆形的竹制容器，后来才知道那是上海人最喜欢的“无锡清水油面筋”。北方人管它叫“面筋泡”，叫法差异很大，包括上海人说的油豆腐，红烧油面筋塞肉是上海家庭主妇普遍比较拿手的家常菜之一，我最喜欢的几个菜里面“油面筋塞肉”算是其中一个，和我的番茄炒蛋一样百吃不厌。今天我为大家带来这一道家常菜的做法，希望大家有时间可以尝试一下。

食材：主材：无锡清水油面筋一袋，后腿肉1斤。

辅料：葱、姜、料酒、五香粉、红烧酱油、鸡蛋2个、生粉

做法：腿肉洗净剁成肉泥，剁的时候放少许葱段、姜片一起剁，一边剁一边翻，把肉剁上劲，剁好的肉馅放入料酒、鸡蛋、生粉顺时针搅拌，搅拌至肉馅有点胶质的感觉为最好。包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。油面筋用大拇指抠一个洞，并用大拇指在里面搅动一下，是油面筋里的空间更大。把冷藏的肉馅取出用筷子将肉馅填充到油面筋里去，填满并将口上的肉馅按实，锅中烧水，大火烧至水开下入油面筋盖上锅盖焖烧3分钟，看油面筋塌陷时倒入葱段、五香粉、盐、鸡精和红烧酱油焖烧一分钟转小火炖10分钟即可离锅盛出食用了。

特点：馅鲜、香、汤汁浓郁但不油腻。

提示：肉馅可以放荠菜也可以放去皮荸荠或是藕，一是可以增加肉馅的香脆，二是清口有弹性。通常我奶奶做的时候会事先煮几个白煮鸡蛋，用刀纵向割四刀，然后鸡蛋放在油面筋里一起烧，味道简直是无法形容的美味了。

这是一道非常简单的家常菜，非常下饭，希望大家会喜欢，不喜勿喷，谢谢！

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