猪肝滚粥怎样做才嫩(猪肝做粥的做法大全)

以前，读书的时候，冬天的晚上，上完晚自修，最喜欢与小姐妹跑到饭堂，每人叫上一碗生滚粥，广州的粥底与我们潮汕的不一样，白粥要煮到不见米粒，米粒全部爆开，与水完全交融，水米不分，这样的粥底下点皮蛋、猪肝、牛肉都好。这样的粥绵软爽滑，肉鲜嫩，吃的暖暖的，好入睡。

但我们潮汕的白粥与广州的不同，大米加水煮熟至米粒“开花”即可，在许多吃鱼粥的摊档，还喜欢用米饭来泡粥，这样煮出来的粥米粒分明，汤水更清鲜，也是我家煮各种加料粥的常用办法，尤其推荐给一人食的朋友。煮一锅米饭，管好一日三餐。

今天的猪肝滚粥，就是用米饭泡粥的方法煮的，简单快手，但鲜香滚烫，尤其是猪肝入口还是粉糯粉糯的。

【食材】猪肉汤1大碗、米饭1碗、猪肝100g、

【做法】

1. 准备好猪肉汤，就是用猪瘦肉熬的汤水做汤底。

2. 猪肝用清水冲洗干净，将其浸泡在淡盐水中，放冰箱冷藏保鲜，浸泡的时间最少为1个小时。

3. 将浸泡过的猪肝再次用清水冲洗干净，沥干水分待用。

4. 将米饭下到猪肉汤里，中大火煮开。

5. 再用中小火继续煮5分钟左右，保持沸腾翻滚的状态，下猪肝。

6. 用筷子将猪肝拨开浸泡在粥中，加盐调味，熄火，让猪肝在米汤中多浸泡1分钟，即可开次。

【小五食记】

猪肝浸泡后，要先捞起在碗中，避免在米汤中浸泡的时间过长，猪肝变硬影响口感。

若没有猪肉汤，也可以用清水做汤底，但要下点猪肉片，这样煮出来的粥底才比较鲜美。

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