香芋油鸭煲的做法大全(香芋油鸭煲)

导语：美食推荐：香鸭芋仔嘎巴锅、美盏龙利球、油淋鱿鱼丝制作方法

香鸭芋仔嘎巴锅

原料：

土鸭1只（约 1500克）、小芋头 100克、嘎巴锅酱 50克、姜片 10克、葱节 15克、山花椒秆5克、啤酒 1瓶，蒜茸、香菜叶、精盐、味精、老抽各适量 大豆油 40克。

制作：

1、土鸭宰杀治净，斩成块，入沸水锅焯一水后，捞出冲洗干净；芋头刮去外皮后洗净。

2、净锅上火，放大豆油烧至六成热，投入姜片、葱节、山花椒秆炒香，再下鸭块、芋头、嘎巴锅酱略炒，加入啤酒并用精盐、味精、老抽调好味，然后倒入高压锅里，上火转中小火压10分钟，待锅底起嘎巴后，开盖放入香菜叶和蒜茸，起锅装盘即成。

附：

嘎巴锅秘制酱：

用料：

海天叉烧酱（560克 /2瓶）、海天柱侯酱（ 480克 /2瓶）、海天排骨酱（ 560克 /2瓶）、海天海鲜酱（ 1000克 /4瓶）、南乳汁（440克 /1瓶），将以上用料搅拌均匀即可，冷藏保存20天；制作各种禽类菜品。

美盏龙利球

原料：

青虾仁400克，罐头水果1罐，生菜叶6片，青、紫甘蓝丝各20克，车厘子20克。

调料：

面包糠200克，色拉油800克，盐6克，味精10克，千岛汁60克。

制作方法：

1、把400克青虾仁加上6克盐、10克味精搅拌后做成虾仁馅，分成6份捏成长球状，用手小心地把面包糠撒在虾仁卷上，再捏实。

2、盘中间铺上青、紫甘蓝丝，放上生菜叶。

3、把水果罐头滤干水后，放上千岛汁搅匀，然后放在剪成圆形的生菜叶上，撒上车厘子。

4、锅内放800克色拉油用大火加热到150℃，放入虾球小火炸至浮起在油面、颜色金黄时捞出，摆在水果边上。

味型：罐头水果脆甜，虾球咸鲜。

注：因虾在广东话中有龙的寓意，所以虾球又叫“龙利球”。

油淋鱿鱼丝

制作：

1、把鲜鱿须治净，纳盆加入底料和料酒，拌匀后腌渍待用。另把青笋和土豆切成片，均入沸水锅汆一水。

2、锅里放少许的色拉油烧热，投入豇豆节和泡萝卜条先炒香，再下蒜苗节、芹菜节、青笋片、木耳丝、豆皮丝和土豆片，边炒边加入底料、盐和味精调味，最后出锅盛窝盘里垫底。

3、锅里放大量的香料油烧至五成热时，投入鱿鱼须稍炸，马上捞出来放在垫有蔬菜料的盘里，撒入干青花椒、干红花椒、香料碎和葱花，随后把锅里的部分香料油倒进油壶，与窝盘一起上桌，再当着客人的面淋入窝盘。

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