醉鸭的正宗做法窍门(醉鸭的做法大全)

导语：年夜菜（1）醉鸭

制作传统醉鸭，选鸭很讲究,买水鸭(绿头鸭)

切除靠近鸭屁股的这两个小东西。里面有很多毒素，鸭子的臊味就是从这里散发出来的，我们叫它“鸭臊”，一定要切掉！

把“鸭臊”切除后，将鸭的背骨、颈骨、胸骨、腿骨用刀背敲断，这样煮的时候就不会拱起来，有助于定型。

把鸭尖、鸭嘴盖去掉，然后在鸭背靠近脖子的位置切个口，把鸭头从里面穿过去。这样鸭子就算处理好了。

鸭冷水下锅，将水烧开飞水去腥。

用热水搅拌均匀麦芽糖，糖和水的比例大概是1:1。

待麦芽糖化开后，再均匀的涂抹整只鸭子给其上色。

锅里倒入半锅油，热油1分钟后，用筷子放入油后冒泡泡表示已达到7成熟了。

把上色的鸭子放进去炸，鸭要不停地翻！

为其均匀受热，也可以用勺子不停的把油浇到鸭子身上。

放入有甘蔗切成细条垫在高压锅底，这样放可以防止鸭子触底粘锅，而且还可以让鸭子有甘蔗的清甜的味道。鸭胸朝上，加入冷水至没过整只……配料是用浸泡过的香菇、红枣、青花椒、姜、陈皮、香叶、桂皮、白豆蔻、八角、高度白酒（1两左右）、糯米甜酒（4两左右）、2勺冰糖、盐。这些准备好，就把这些配料，倒进鸭子上面，

高压锅上气20分钟，就可以出锅了。

最后一个步骤——勾芡。用煮鸭的汤加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽，高火收汁后，再加入1勺淀粉浆搅拌一下，就可以均匀的淋到鸭子身上了。

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