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论蛋炒饭更香先炒饭和先炒蛋的区别是什么意思(先炒饭还是先炒蛋)
导语:论蛋炒饭更香?先炒饭和先炒蛋的区别是什么
那么,先炒饭和先炒蛋的区别是什么?
1、先炒蛋
之所以先炒蛋,是因为炒鸡蛋需要高温,这样才能炒香,这也是蛋炒饭好吃的关键之一。
具体做法是:
把锅烧热,下足量的油烧热,直接打入鸡蛋,用锅铲炒散;比起放蛋液,直接放鸡蛋能炒的更是散;
鸡蛋炒到金黄,不是淡黄,淡黄还不够香,就放入冷饭,有些人坚持要用隔夜饭,其实不一定,现煮的饭,放凉后也可,关键是米饭要干(不是干到变硬);
炒的时间稍微久一点,米饭要炒到冒白气,调味料有盐就行,出锅前撒点葱花即可。
好了,这应该是大多数人的炒法吧。
2、先炒饭
如果是要炒黄金蛋炒饭,可以这样试试。
热锅冷油,放入米饭翻炒,放入调散的蛋黄,注意,只需要蛋黄,如果这时米饭炒的过热,这样蛋液还没来得及包裹住米饭就凝固了;
后面的步骤跟一般炒蛋炒饭是一样的了,这样炒
出来的蛋炒饭,蛋液包裹住了米饭,一粒粒的,故名黄金蛋炒饭
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