秋冬白萝卜怎么吃(夏季白萝卜的吃法)

导语：秋冬流量蔬菜之白萝卜，控损要点有哪些？

俗话说“十月萝卜赛人参”，虽然是一种夸张的描述，但是白萝卜的营养价值确实较为突出，特别是在秋冬季节，养生功效突显。现在吃萝卜正应季，门店应抓住这个时机，强化操作细节，让顾客有更好的消费体验，同时，也能提升门店操作此单品的利润和价值。

首先，白萝卜的品质和鲜度对售卖环节的影响较大。所以，在白萝卜收货环节应注重品质和鲜度的检查，主要查看白萝卜是否有脱水萎蔫、是否有黑斑、是否有黑心、是否有断裂严重等情况。

收货后，应将白萝卜及时入库，翻包散热，降至室温后入库，常温保鲜，保鲜温度15-19℃即可。

蔬菜的操作重点离不开损耗这个老生常谈的话题，白萝卜的损耗主要来源于缨叶的处理。，日常售卖环节，如果不进行预处理，顾客也会自行处理，这个时候的损耗我们不可控制，所以，为了避免不可控损耗的产生，我们可以在陈列前，提前对白萝卜进行缨叶的修剪。一般损耗在4-5个点，定价环节要将预处理的损耗要考虑进去。

预处理后即可陈列，建议采用二层梯度假底，一般采用根部朝外的方式陈列，也可以头部朝外，总之要保证陈列方向的一致性，虽然相比其他蔬菜而言，白萝卜的损耗相对较小，也要保证勤上少上。白萝卜可通过喷冰水的方式进行保鲜，喷冰水的时间间隔为一个半小时左右。

最后，售卖环节要加强白萝卜的残次品处理，断裂或畸形的白萝卜，可以以接近成本价的定价处理掉。如果根部有腐烂，可削掉根部再售卖，但是如果已经黑心的白萝卜，则不可继续售卖。

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