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正宗豆腐脑卤汁配方(南方豆腐脑卤汁配方)

导语:豆腐脑卤汁配方

卤汁配料:

油0.3斤 猪肉香膏10-15克

水50斤 醋0.5斤

豆瓣酱0.2斤 鸡精30克

味精40克 酱油适量

胡椒汤香膏10-15克 盐120克

骨头汤0.6-0.7斤

卤汁做法;

1、锅内入油加热,放入豆瓣酱炒香。

2、在加水,水小火烧开时加入醋、酱油用水稀释各种调料烧开后,加入少许芡汁,也可用油把姜末、葱末炸香倒入锅内

豆腐脑调料汁:

1、 姜汁、蒜汁、辣椒油铺、香油

豆腐脑细嫩做法

豆浆烧开后,持续2分钟停火,用水稀释少量淀粉,烧开放豆浆里,在冲入豆腐脑的桶中

(参考量6斤豆、90斤水,5-6两淀粉)

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