糯米酸豆角的腌制方法(糯米水做酸菜)

导语：用糯米水泡出来的酸豆角和酸菜，脆脆酸酸的，你试过吗？

说起酸豆角，这可是道快手菜，自制酸豆角基本都是三五天或一周就能享用，我平时都是用两种方法，一种是快速泡，即烧开水稍微烫烫捞出来，然后等开水晾到60度左右放点白醋泡一夜正好现在炒来吃，非常好吃，我们这里说这是漉水菜，不喜欢酸的不加白醋也可以，这个快速的属于现泡现吃。另外一种方法是用糯米粉加水泡的，好酸，这个真的是特别的酸，喜欢吃特别酸的朋友可以试一下哈！

我平时习惯用糯米粉加水泡，芥菜便宜就做酸菜，豆角便宜就做酸豆角，当然如果你想泡点酸辣椒和酸萝卜的也可以了，总之酸的不要爽歪歪了，最近猪肉是吃不起了，不过芥菜和豆角都不贵，1.5元一斤，于是就都各买了5斤，泡酸豆角，泡酸菜，全用淘米水也行，或者大米洗出来的米如果不够的话，可以直接加些糯米粉泡，盐少几天就变酸了，想不酸保存久一点就得多放点盐。

为什么推荐糯米粉加水泡呢，因为这样腌泡出来的酸菜和酸豆角特别的酸脆，我试过好多方法，感觉这种吃起来口感特别地道。

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邻居家是个大家庭，她家每年要腌制一百多斤，她的方法看上去简单些，即：新鲜豆角直接放大油壶里塞满，再灌十五汤匙盐，再直接灌凉水淹没豆角就可。最后密封严实，变色就可吃。邻居说她常年这样腌制，放一年都不会坏，根本不需要开水再放凉了。

我尝尝她的酸豆角，倒也挺好吃的，酸酸脆脆，但是我照着她的做出来一小罐就都是长霉了，所以就不敢试大罐子的，怕浪费食材。总之，酸豆角各有各的方法制作，大家喜欢适合自己的就行了。

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