冬菜扣肉做法(扣肉肘子怎么做)

导语：怎样做扣肉和肘子（冬菜扣肉）

烹制扣肉、肘子，要煮到熟烂时立刻涂上一层酱油，再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后，扣肉、肘子的外皮便会收缩而起绉纱形，成品美观而又美味。

推荐菜谱：冬菜扣肉

材料： 猪五花肉250克，冬菜100克，泡辣椒25克，植物油、料酒、酱油、豆豉、葱片、姜片、蒜、盐各适量。

做法：

1.猪五花肉用开水煮熟，捞出用布擦去肉皮上的油水，抹上酱油；冬菜洗净切粒；泡辣椒切短节。

2.锅内倒油，油热后把肉皮向下放入，炸至焦黄色，凉凉后把肉切长薄片；把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底，浇料酒、酱油、盐、豆豉、葱片、姜片、蒜、辣椒、冬菜，上屉蒸约40分钟，取出翻扣于盘中即可。

温馨提示：

冷却后再涂酱油，上色效果不好。刺孔时要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出。

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