冬季家常菜有哪些(冬季家常菜做法大全有图)

继续介绍几个冬季家常菜给大家。

雪冬肉丝

一、原料：主料：瘦猪肉２００克配料：冬笋５０克雪里蕻咸菜５０克调料：绍酒１５克精盐２克味精１克鸡蛋清１个干淀粉１０克水淀粉１５克精制菜油５００克（实耗６０克）

二、制法：１．将瘦猪肉去筋切成７厘米长的肉丝，用冷水漂去血水沥干，然后用精盐、绍酒５克、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆上劲。冬笋切成５厘米长的细丝，雪里蕻咸菜洗净、切成末待用。２．炒锅上火烧热，放入油烧至四成热时，将肉丝放入油中搅散至熟，倒入漏勺沥油。原锅上火，放入油２５克将冬笋丝、雪里蕻咸菜略煸，加入绍酒１０克、味精、适量清水烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入少量油，翻锅装盘即可。

三、特点：肉丝嫩滑，配料鲜香，冬季佳肴。四、操作要点：１．肉丝必须切得均匀，不能连刀。２．汤水、芡汁不宜太多，应汪油包汁。

红烧马鞍桥

一、原料：主料：粗活黄鳝７５０克配料：猪五花肉１５０克调料：绍酒１５克精盐５克味精１克酱油１０克白糖８克葱５克生姜５克蒜头１５克胡椒粉０．５克水淀粉５克肉汤５００克花生油５０克芝麻油１０克

二、制法：１．将黄鳝杀死，腹部开刀，去内脏，去头尾，洗净，改切成６厘米长的段，用刀在每一段鱼背上剞上两刀，深至鱼骨。然后放入沸水锅中焯水，洗去粘液，用绍酒５克拌匀。五花肉切成鸡冠片。２．炒锅上火烧热，放入花生油烧至六成热时，加入蒜头煸黄，葱结、姜块煸香，再投入肉片煸熟，倒入黄鳝段，加入绍酒、精盐、白糖、肉汤，大火烧开后，装入砂锅，用小火焖至酥烂而不损形。将黄鳝段捞起装盘，原汁倒入炒锅，加味精勾芡，淋入芝麻油，浇于黄鳝上，撒上胡椒粉即可。

三、特点：色泽红亮，口味醇和，质地酥烂，形状完整。四、操作要点：１．黄鳝焯水后粘液必须洗净。２．用小火焖时注意卤汁不要烧干，保持黄鳝段的形状。

五香全鸡

一、原料：主料：光嫩母鸡１只（１２５０克）配料：冬笋２０克水发冬菇１５克调料：绍酒１５克酱油１５克糖色１０克白糖１０克精盐３克味精１克桂皮２克山奈０．５克丁香２个葱５克生姜５克鸡汤５００克水淀粉３克芝麻油１０克花生油６００克（实耗５０克）

二、制法：１．将鸡从脊背剖开，除去内脏，洗净后揩干水分，用少量酱油涂抹鸡的全身。冬笋、冬菇切片，葱打结，生姜拍松。２．炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，投入光鸡炸至表皮黄色捞起。３．用另一炒锅，放入油３０克烧至六成热，投入葱结、姜块、桂皮、山奈、丁香略煸，然后将炸好的鸡放在上面，加上绍酒、酱油、糖色、精盐、冬笋、冬菇、鸡汤（汤汁浸没鸡身）烧沸，除去浮沫，移至小火上，盖上锅盖，焖至鸡肉酥烂，改用大火收汤，使汤汁浓厚，捞鸡装盘，汤汁中除去香料和葱姜，用水淀粉勾成稀芡，淋上芝麻油，然后将鸡汤浇于鸡身中即可。

三、特点：鸡肉酥烂脱骨不失其形，口味浓郁鲜香可口。四、操作要点：１．鸡涂抹酱油时要均匀周到。２．用小火焖煮时，防止鸡肉粘锅。３．采用此法可制成五香全鸭、五香排骨等菜肴。

砂锅菜核

一、原料：主料：青菜１５００克配料：熟鸡脯５０克熟火腿２５克冬笋２５克水发冬菇２５克虾仁２５克调料：绍酒１０克干淀粉３克精盐５克味精１克鸡汤５００克鸡蛋清半只熟猪油５００克（实耗８０克）

二、制法１．将青菜去老叶留菜心，菜根部削成橄榄形，洗净，用刀剖成十字形刀纹，再将菜叶切齐，取约９厘米长的菜心。虾仁洗净，用干净布吸干水份，用盐１克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆待用。２．炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至五成熟时，将青菜心滑油至熟捞出凉开。３．取一只砂锅，先用部分菜心垫底，再将菜心根部朝外，菜头朝里沿砂锅四周顺序排列，把火腿、冬笋、冬菇、熟鸡脯分别切成片，间隔排列成圆形。

三、特点：造型美观，色彩和谐，菜心酥烂，其味鲜香。四、操作要点：１．菜心滑油，油温不宜高。２．菜心上面的配料排列要整齐，色彩搭配要和谐。

枸杞羊肉汤

一、原料：主料：羊后腿肉４００克配料：枸杞籽３０克鸡清汤１００克调料：绍酒４０克精盐４克味精１克葱１０克生姜５克精制菜油３０克胡椒粉０．５克

二、制法：１．将羊肉去肥膘，整块下冷水锅内煮至成熟无血水，捞入凉水内洗净血沫，沥干水份，切成３．５厘米的方块。葱打结，生姜拍松，枸杞籽洗净。２．炒锅上火烧热，放入菜油烧至六成熟时，投入葱、生姜、羊肉块略煸，加绍酒、鸡清汤、枸杞籽，烧沸，撇尽泡沫，倒入大盖碗中，盖上盖，上笼蒸至酥烂，然后放入精盐、味精，继续蒸炖５分钟，拣出葱、姜，撒上胡椒粉，原碗上桌即可。

三、特点：鲜美入味，为冬令补品。

四、操作要点：１．羊肉必须选用瘦肉，焯水时血污应去尽。２．此菜也可直接上炒锅用小火炖之。

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