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牛的金钱肚怎么做好吃(金钱肚是牛身上哪个部位)
导语:欲罢不能的麻辣金钱肚,听说牛有四个胃?怪不得一只吃个不停
从医学的角度,牛胃总共分为四个胃,有瘤胃、网胃、瓣胃及皱胃。不同的牛肚来自于牛不同的胃;
从美食角度上看,肚板色泽分为阳扇与阴扇。阳扇色泽浅、肚毛短、肚板厚,这个就是瘤胃,俗称叫草肚;
阴扇肚毛长、肚板薄,而且色泽比较深,肉质比较柔软,这个就是皱胃,俗称叫牛肚。
网胃的肚毛为交错状,像网状一样,俗称叫金钱肚。
里面包裹着瓣胃,像书籍一样一页一页的叠在一起,俗称叫牛百叶。
如果将肚板去掉,呈现出来的百叶单独一叶,俗称叫毛肚。另外还有瘤胃与网胃交错的地方,会形成像领子一样的褶皱,俗称叫牛肚领。把牛肚领外边的结缔组织去掉,就是我们俗称的老皮,里面呈现出来的白色肉质,俗称叫牛肚仁。
准备食材比例主材:金钱肚400克、黄瓜1根
辅材:桂皮1块、花椒20粒、干红辣椒2个、姜片5片、料酒2勺、生抽3勺、卤水汁100毫升、盐适量、小米辣4个、蒜瓣5个、小葱2根、菜籽油30克、红油20克、大葱段1段、香醋1勺、白糖少许
做法步骤详解第一步:金钱肚一定要焯水,去除腥味;
第二步:加入大葱段,料包,卤水汁,生抽,料酒,姜片,及质量水,小慢炖90分钟至肚子酥烂;
第三步:这是卤好的金钱肚,金黄好看,如同水帘;
第四步:一根黄瓜刨成薄片,摆盘累在盘中;
第五步:上面覆盖上切成薄片的肚片;
第六步:准备小米辣 蒜末 葱末,热油泼上去激发出香味;
第七步:加入生抽 香醋 蚝油 糖 红油等调味;
第八步:淋在肚片上,看这色泽,是不是相当的诱人,光是香味就足以吸引人啦,特别的好吃;
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