烫皮兔的做法川味窍门(烫皮兔的做法大全图解)

导语：美食推荐：乡村烫皮兔、双味山药、糖醋丸子制作方法

乡村烫皮兔

特点：口味香辣，肉质细腻爽滑。

原料：净兔500克，四季豆（即芸豆）50克。

调料：蒜片10克，子弹泡椒20克，泡姜15克，盐8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，鸡蛋清20克，色拉油800克，湿淀粉10克，清汤300克，葱末、姜末各10克。

制作：

1、净兔洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后剁成1.5厘米见方的块，加盐5克，味精8克、料酒、淀粉、鸡蛋 清码味上浆，腌渍15分钟；四季豆从两头剥离老丝，切成长2厘米的段；泡姜切成末。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟，取出 备用；以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟，取出备用。

3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香，放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟，用剩余的盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。

制作关键：兔子要选用净重在500-600克之间的，兔子太大，肉质不够细腻。

双味山药

食材&配料：

山药、蓝莓酱、橙汁。

做法：

1、把山药去皮厚改刀成合适厚度的片，用醋水浸泡去除粘液。

2、锅中烧开水，放入山药煮至成熟，捞出沥干水分叠放在盘中。

3、最后再把山药分别淋入蓝莓酱和橙汁这两种不同的酱汁即可。

糖醋丸子

制作：

1、把猪肉末（肥八瘦二）纳盆，加鸡蛋液、淀粉、十三香、盐、味精和酱油调匀后，挤成丸子下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油待用。

2、锅里留底油烧热，先投入葱末和姜末炒几下，再掺入少许清汤并调入酱油、醋、白糖、盐、味精和胡椒粉，烧沸再淋入水淀粉勾成玻璃芡，把丸子倒进去烘汁，翻匀便可出锅装盘，撒上少许芝麻上桌。

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