酱汁鸭怎么做(酱鸭的汁怎么做好吃)

导语：享誉海内外的秘汁酱鸭配方，学会自己开店赚钱，省下万元学费

酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。因为做法相对繁杂点，要求的调料也比较多，所以对口感挑剔的吃货来说是不可多得的一道美味。秘汁酱鸭做法比较讲究，特点是外酥脆、里软烂，入味足、口感香，绝对是一款不尝遗憾的绝佳美味。

主料：鸭1只。

调料：高汤500g，柱侯酱40g，葱50g，姜50g，蒜50g，花生酱20g，白糖10g，豆瓣酱5g，麦芽糖20g，红醋150g，酱油10g,八角粉5g，陈皮末5g，十三香5g，草蔻5g，冰糖20g，花椒20g，香料粉15g，植物油4000g，盐10g，鸡精15g。

香料：香料粉的配比是八角25g，甘草10g，山奈10g，砂仁10g，草果15g，小茴香20g，桂皮15g，丁香8g。

制作：

1、鸭子杀好后，把毛去掉，用刀从腹部开8厘米左右的口子，把内脏取出另作他用，把鸭子清洗干净。

2、开小火，锅里放3两左右植物油，6成热时把葱蒜姜放入炒香，出香味后把柱侯酱、花生酱、白糖、豆瓣酱、八角粉、陈皮末、十三香、草豆蔻、花椒加入调成酱汁，出锅灌入鸭里面，用牙签封口让其腌制8小时，装盘备用。

3、把锅洗干净开大火加入高汤，烧开后改为小火放香料、盐、鸡精、酱油和冰糖，待冰糖溶化后出锅淋在鸭子上，连盘一起放蒸笼用大火蒸1小时。

4、蒸好后把鸭子取出来，把它的头部吊起来控干水，把用红醋和麦芽糖调好的脆皮水均匀抹在鸭子上面，再风干半小时。

5、再将锅洗干净，开小火放色拉油，5成热时把风干的鸭子放入浸炸5分钟，捞出沥油，剁成长块，码在盘内即可上桌开吃。

注意：

取鸭子内脏时开口不要太大，不然在烹煮时鸭肚易胀，影响美观。炒酱时要用小火才不会炒糊。入锅油炸前一定要风干水分，炸出来的酱鸭色泽上才更红亮。

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