杭州酱鸭制作方法(杭州酱鸭的做法和配方窍门)

导语：杭州酱鸭，让你领略古法杭州酱鸭的制作

杭州酱鸭

杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食，属浙江菜系。杭州酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，而且还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之神奇功效。

杭州酱鸭

原料：一年左右鸭子 1只。

调料：小葱 5克、姜 5克、白砂糖10克、黄酒 15克、酱油200克、盐 30克。

制作方法：

1、鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；

2、将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；

3、在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；

4、将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；

5、在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸；

6、然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；

7、然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；

8、至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3 天即成。

食用前先将酱鸭放入大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟， 蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

本文内容由小璎整理编辑！