泉州花生汤的做法(花生怎么煮更酥)

导语：泉州老一辈最懂煮花生，多加这一步，花生酥香美味，放一年都不坏

闽南老母亲最会水煮花生，多加这一步，花生酥香美味，放一年都不坏

小时候农田地多，工厂也少，村里外出打工的人少，几乎家家户户都要以种田为生，而且一种就是好几亩。福建南方田地和北方又不一样，没有用机器批量收割，都是用手工农作，好比割水稻，也是用传统镰刀收割，再用打稻谷机将稻谷打出来，再过筛，晒干后再收藏起来。因为田地多，所以家家户户都是互相帮忙劳作，这家帮完，帮那家，这样农活就做得非常快。

一般水稻收成完，就要开始收成花生；花生是用人工拔花生， 拔完后，再一小撮一小撮的拔下来。

拔下来的花生一部分去晒干，晒干花生，一部分留着做种子或者平常食用；还有一部分会拿去炸花生油；

除此之外一部分去做水煮花生。水煮花生需要的是刚摘下来的新鲜未晒的花生，这样煮出来的花生才更好吃。

闽南老一辈水煮花生很有方法，水煮完的花生要晒干，晒干完的花生再密封储存，放一年都不会坏。

晒干后五香花生备受闽南人喜欢，它是闽南老一辈人喝茶聊天时小零食；喝酒时，最爱的下酒菜，一颗花生下肚，焖一口酒，至今依然备受欢迎；有时候吃地瓜粥，就也喜欢剥几颗花生米放入碗中，咸香适宜，特下饭。

简单跟大家分享一下水煮花生的教程~~

第一步：将撮好的花生表面泥土冲洗干净，冲洗的时候，要把一些坏掉或者臭掉的花生挑拣掉；一般空壳坏掉的花生，都会漂浮起来，而颗粒饱满的花生都会沉在底下；

第二步：因为水煮花生很多，所以一般都要用柴火灶的大锅来煮，将清洗好的花生放入大锅中，再加入适量的盐，盐的量要多一点，这样才会更入味。

母亲水煮花生特别香，除了加盐之外，会加入蒜头、八角、桂皮、香叶等，大火煮3-4个小时，再盖锅焖2-3个小时，让其充分入味。

第三步：煮熟后的花生，就要把它们平铺晒到露天阳台，要在大太阳底下晒10-15天左右。要晒至花生粒吃起来酥脆才以。按照母亲的话，如果没有完全晒干，花生很容易变质，也会发霉。

第四步：晒干花生，要放到大缸里面，然后要用盖子盖紧，以免防潮。现在家里老房子依然还有很多这样的缸，有的用来盛水，有的用来装农作物，有的用来装干货。

小时候最怕就是晒花生，因为每年农历7-8月份，福建雷阵雨就特别多，早上还是艳阳高照，到下午就开始雷电交叉，而且雨都是来得猝不及防，每次跟姐姐收花生收花生都收得都快哭了，一整个阳台的花生，熟的，生的，忙得手忙脚乱的，就怕被雨水淋湿。

如今，家里田地很少了，母亲依然每年坚持种花生，种的花生煮熟后晒干，母亲都会叫我带些回家，偶尔解馋时候吃一吃。村里人知道母亲水煮花生好吃，都要向她买，她都不卖，她说：我儿子女儿自己也爱吃。

按老人家的话，买的永远没有自家的好吃，也没有自家天然美味又健康。这大概就是为何很多老母亲坚守自己一亩三分地的缘故。

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