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家庭自制皮蛋的方法(自制皮蛋的制作方法)

导语:教你在家自制皮蛋,简单易学,掌握配方,一次就成功

【导读】:皮蛋是我们中国的一种传统美食,它也叫做松花蛋,虽然皮蛋看起来黑乎乎的,吃起来还有一股怪味,甚至被外国人称之为黑暗料理,但是在我们中国吃货的眼中,皮蛋是一种非常美味的食物,尤其是将皮蛋凉拌之后,那种味道真的是非常的好,是一道不错的下酒菜。

皮蛋,又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。

对于很喜欢吃皮蛋的我来说,也是会经常的去超市买皮蛋,自己回家调着吃的。皮蛋好吃,制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来,也依然看不出灰浆中的秘密。外面买的皮蛋我们也不知道它的制作过程,到底干不干净用到的原材料好不好,但我们也是拒绝不了皮蛋的美味,即使是到外面卖的皮蛋并没有我们想象中那样的卫生干净,但还是会买着吃。

后来得知了皮蛋的做法之后,我就再没有在外边买过皮蛋了,想吃皮蛋就自己在家做,在家做皮蛋也是非常的简单,只需“一洗一滚”,15天就能吃!而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低,做好的皮蛋吃起来更加的卫生健康,大人小孩吃都非常的放心,接下来和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。

【菜品特色】

凉拌皮蛋是一道传统名菜,常见的凉拌菜,家常菜,具特殊风味,能促进食欲。

————【所需材料】————

新鲜鸭蛋20个、茶叶(红绿茶均可) 适量、开水 150克、皮蛋粉150克、袋子2个、装皮蛋粉容器 1个

————【制作步骤】————

第一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶。

第二步: 把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀。

第三步: 搅拌好需要等一个小时左右,这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应,一小时后搅拌均匀即可。

第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气,放在室内阴凉处。

第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数。

第六步: 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败,所以说,事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好,否则影响继续腌制,一旦成熟立即停止继续腌制。

第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存。

——“烹饪技术小Tips”——

1. 春秋做的皮蛋为金黄色,蛋皮上有松花,非常好看,夏天做的皮蛋颜色较深。

2. 皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。

3.没有坛子,用塑料袋密封鸭蛋也可以,扎紧袋子口就行。

疑问解答:

皮蛋能多吃吗?

皮蛋是一种特别富有中国特色的食品,其味道特殊鲜美。皮蛋有其特殊的功效,比如在夏天,食用一定的皮蛋可以比较有效的去火。但是,皮蛋属于腌制类食物,不宜多吃,特别是小孩,孕妇,老人,最好别吃。皮蛋虽然美味,但腌制类食物不宜多吃。

做皮蛋除了用鸭蛋,可以用别的蛋代替吗?

当然可以!方法一样,只需掌握时间即可。鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右,鹌鹑蛋30度以上5天左右成型,20度以上7天左右,10度左右约10天成型。

【结语】

看过皮蛋的做法之后,是不是才发现原来自己的要做皮蛋这么的简单?快试着做吧。完全无铅,彻底解除对皮蛋的心里防线,淋漓尽致地享用,没有隐忧和困扰。自制的无铅皮蛋,绝对不会辜负你一个多月的漫长等待……

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

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