湘菜酸辣鸡杂的做法(湘菜酸辣鸡杂怎么炒好吃)

导语：湘菜之酸辣鸡杂

酸辣鸡杂是一道以鸡胗为主要食材的菜肴。一种流行于湖南一带的家常菜， 主要原料是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠，口味是酸辣，炎炎夏日里，这样一道酸辣美味会让食欲不振的你胃口大开，欲罢不能。

主料有四种：

鸡胗：200克 鸡肝：200克 鸡心： 100克 鸡肠：100克

配料：

泡椒：50克 小米椒：20克 青椒：20克 青葱：一根 大蒜：5粒 白醋：3克 胡椒粉：3克 白糖：5克 酸豆角：50克 青蒜：一根 生抽：5克 姜：一块 鸡精：5克 白酒：5克

步骤：

1、

鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、

泡椒，小米椒，青椒、酸豆角全部切小段。

3、

姜切粒 ，青标切段，大葱切段，大蒜切粒。

4、

起锅冷水下入鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出。

5、

用水清洗干净，滤干净水分备用。

6、

起锅热油，七成热时放入姜、大蒜。

7、

爆香姜、大蒜后，倒入洗净的鸡杂，倒入适量白酒，爆炒一分钟。

8、

爆炒后，依次放入泡椒，小米椒，青蒜前的白蒜，酸豆角，继续爆炒两分钟。

9、

再放入生抽，翻炒均匀，然后依次放入盐、白醋、白糖，继续大火爆炒。最后撒青蒜叶、鸡精、胡椒粉、炒匀。

10、

大火炒匀，装盘出锅。

小贴士：

鸡胗、鸡肝、鸡心剪开，然后用清水泡30分钟。鸡肠剪开，用盐反复搓洗两次，然后用醋搓冼 一次。炒酸辣鸡杂一定要用白醋。

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