冰糖蹄髈的家常做法(冰糖蹄子的做法)

导语：美食推荐：冰糖蹄髈、养生杂菌钵、百花蒸酿辽参制作方法

冰糖蹄髈

特点：

皮糯烂、肉酥烂，入口即溶，肉质喷香，卤如胶，泛红光，咸鲜重甜。

选料：

猪后蹄髈1只（约750克），菠菜250克。

调料：

黄酒50克，冰糖100克，酱油60克，葱结、姜片各2～3份。

制法：

1、把猪蹄放在温水里，用刀刮净毛根和皮上污物、洗净，再用刀在猪蹄内侧软档一面顺长剖开、直至大骨，并在大骨两侧各深划一刀、使肉摊开，再切去四面肥肉、呈圆形。然后放入沸水锅里煮约10分钟，煮至外皮紧缩结皮捞出。

2、取净锅或洗净的沙锅，在锅内放一只锅衬竹垫子，或用铁丝编织的防止焦锅，将蹄胖皮朝下放在竹垫上，加清水淹没，同时加黄酒、酱油、冰糖、葱结、姜片，先用大火烧沸，盖好锅盖，转用小火焖约30分钟，再将蹄胖翻身皮朝上，仍盖好盖，继续焖烧约2小时，焖至原料酥烂脱骨，胶原蛋白质充分分解、卤汁粘稠，再转用大火上，收浓卤汁，使之更加粘稠如胶，然后将蹄胖小心捞出，皮朝上放在大盘中，浇上原汁即成。

3、净锅烧热，加少量油，放菠菜，调好鲜咸味，炒熟后沥去菜汁，围在蹄胖四周即成。

关键：

1、选后蹄髈，并认真初加工，使之毫无腥污。

2、必须用锅衬，否则卤汁稠粘会使原料焦锅底。

养生杂菌钵

主料：

灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。

配料：

五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。

调料：

盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。

制作：

1、先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水分备用。

2、锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。

3、放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。

百花蒸酿辽参

原料：

发好辽参一只，虾胶200克。

制作：

1、用调制好的酱油水将辽参煨入味。

2、再将辽参内面擦干，拍少许干粉，酿上虾胶，入蒸柜蒸3分钟后，取出切段，勾蛋清薄芡，点缀蟹子摆盘即可。

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