菱湖雪饺多少钱一箱(菱湖雪饺的由来)

导语：一枚菱湖雪饺，传承着水乡的甜蜜味道

都说江浙一带的老百姓偏爱甜食，不论是饭桌上还是日常的地道小吃，总是离不开几个甜蜜小吃搭配。曾经听过一个有趣的说法：就因为江浙人爱吃甜食所以才造就了吴侬软语的甜糯可人。这份甜可能早已经深入了江浙人的骨子里。

前段时间，奔着吃鱼专程去了一趟菱湖古镇，去之前家里的老人就一直说着要带点菱湖雪饺回来。谁让家有一老如有一宝呢，那么必须也要去买一次地道的菱湖雪饺了。

菱湖雪饺是菱湖的传统风味小吃，据传存在已有300多年的历史。菱湖雪饺的内胚是如同饺子的千层饼，外面敷了一层米粉与糖霜制成的白如雪的粉末。“白如雪，形如饺”，口感松脆，甜度适中，不沾牙，风味独特。

为了买到正宗好吃的雪饺，在当地朋友的推荐下，我在菱湖大桥附近找到了一家传统糕点的制作店。店门面不大，门口就摆放着许多湖州的传统糕点，有桃酥、鸡蛋糕、八宝饭、金枣……当然主打的便是这雪饺了。

老板娘看我对这雪饺有如此兴趣，便邀请我穿戴整齐后，进入操作间来看一看雪饺的制作过程。而我也是运气极好，正好赶上店里年近70的大师傅把面团醒好，准备制作下午售卖的雪饺。我也可以一睹正宗，虽然学不会，但是多少也明白了一项传统美食的制作工艺。

雪饺制作的第一步是外皮与内皮擀制。在光洁的操作台上，只见师傅将精面粉堆成一个圈，将熬制好冻成块的猪油放置于粉圈中心，然后在圈内倒入温水将猪油泡化，再把面粉一同搅拌起来，来来回回几下之间，两个丰满的大面团便成型于台面上。

师傅趁着醒面的时间，整理好台面后均匀的撒下一层面粉，将醒好的两团面团放在面粉上继续团揉，然后把其中一团面团包入另一团面团中，接着用擀面杖用力的将团在一起的面团擀成面皮。师傅自腰部用力，手臂伸展着擀制着面皮，动作大开大合，丝毫看不出这已是一位古稀老人。

面皮擀好后，师傅用刀片把面皮均匀的切开，然后一层层的折叠在一起，将折叠好的面皮卷起，用力捏成条状。左手拿住面条，右手的食指与拇指用巧力一段段的捏成剂子。这样一来，面皮的制作便完成了。而听师傅介绍，这层层叠叠擀制面皮是制作雪饺的重要一步，决定了雪饺外皮的层层酥脆。

下一步就是加馅料了，这里雪饺的馅料用的是豆沙。老师傅把捏好的剂子放在左手手心里，右手按压成面皮，然后将指甲盖大小的豆沙馅夹在面皮中间，重新封口捏成小面团。接下来的一步就是靠技术了，老师傅把夹好馅料的面团放在台面上，用手向下压去，老师傅靠着大拇指用力，一推压，一片半圆的面皮就成型了，这便是雪饺的雏形。在老师傅一个人的操作下，六、七分钟一大盘雪饺便压好了，码得整整齐齐放在竹匾里。

接下来就是油炸了，老师傅说这一步是很关键的，油温不能太高也不能不到火候，八成刚刚好。油锅沸腾的时候，老师傅便把竹匾里的雪饺一块块的下入锅中，他下雪饺的时候也是很小心的，轻轻的让雪饺没入油中，这样既是让雪饺受热均匀，又不会破坏它的造型。在油锅炸制的过程中，老师傅一直用漏勺反复拨弄雪饺，这是避免粘连。而油锅里的雪饺也由扁扁的白色，慢慢变成了鼓鼓的金黄色，这便是该捞出来的时候了。

原本我以为雪饺从油锅里捞出来后需要静置一会再包裹糖霜，但老师傅的操作告诉我“趁热打铁”适用于此。只见他把刚刚捞出的雪饺马上倒入事先准备好的糖霜里，然后快速用糖霜覆盖，并且来回搅拌糖霜。当雪饺进入糖霜后，就仿佛落入了雪地，只见白茫茫的糖霜，而看不见金黄色的雪饺了。过了一会，经过老师傅熟练的拨弄，每一只雪饺都包裹了一层厚厚的糖霜，相比之前变得更为饱满。

老板娘这个时候让我们趁热吃，说实话第一次吃到新鲜出炉的雪饺，一口咬下去，先是糖霜在唇边化开，紧接着是内部酥皮的层层松脆，可能经过油炸，还带着一丝丝淡淡的咸味，而吃到中间，那股豆沙甜味便马上刺激到了味蕾，甜而不腻的感觉有一种幸福的味道。

其实在菱湖雪饺不只是菱湖独有的，但是菱湖人却传承了下来，就像我这次参观的这家食品店，店里的几位阿姨和师傅都是当年菱湖食品厂的员工。随着国营食品厂的结束，他们也慢慢做起了其他的行业，可就是内心对于传统小吃的执着，让他们重新聚在了一起。一只雪饺一块钱不到的价格，背后却是如此复杂的工艺，说实话看完制作再吃，对于这小小雪饺有了更深的感情。

（来源南太湖号啊哦粽子糖，作者仲正强，如有侵权，请联系我们删除谢谢！）

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