中种淡奶油吐司的做法大全(淡奶油吐司配方)

导语：中种淡奶油吐司的做法

这款吐司采用70％中种冷藏发酵法，这种方法做的吐司更加柔软、口感更好，保存时间相对长点，加入奶油的吐司奶香味更浓郁，成品柔软、细腻，吃起来特别香，此方来自啊呜511

By 银元宝

用料中种材料高筋面粉 175g酵母 2.5g牛奶 105g主面团高筋面粉 75g白砂糖 35g盐 3g全蛋液 35g淡奶油 50g全脂奶粉 12.5g黄油 8g

做法步骤

1、主面团材料揉成团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12-17时，不要再久了

2、主面团除黄油外的材料液体在下面粉在上，中种面团撕碎用面包机或厨师机揉至扩展阶段

3、加入黄油揉至完全阶段出现手套膜

4、室温发酵二点5倍大，室温达到28度1小时即可

5、发酵好后排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟

6、2次擀卷，从上往下卷起捏紧收口

7、放入吐司盒，用烤箱发酵功能37度湿度百分之八十，发酵至8分满

8、烤箱内放一碗热水增加湿度约1小时

9、烤箱预热180度10分钟，放入烤箱下层上下火180度40分钟，10分钟左右上色盖锡纸

10、烤好取出放烤架上放凉

11、成品图

小贴士

1、450克三能吐司盒一条的量 2、面粉吸水量不同，揉至加黄油前如果太湿适量加点粉调整，我用的俄罗斯高粉，感觉水量能Hold住 3、温度根据自己烤箱调整，上色及时盖锡纸

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