桂花糯米藕怎么做有红又烂窍门(桂花糯米藕的家常做法窍门)

本期导读：做好桂花糯米藕，牢记以下这6点，软糯香甜还便捷，一盘不够吃

立秋之后，早晚的凉意已经越来越明显，但仍有余热在发威，这个时候属于暑热与寒凉交替的时节。我们国人讲究应季而食，多吃些清补且能祛湿的食物比较合适。

立秋后，也是鲜藕大量上市的时候，不仅鲜嫩多汁，而且口感极佳。藕的吃法很多，可以拌凉菜，可以炒着吃，有些朋友喜欢用藕来煲汤，其实糯米藕的吃法是最应季的，不仅软糯香甜的口味迎合了大众，而且吃糯米藕对脾胃好，益血补气。糯米藕软烂入味易于消化，又有生津清热的功效。

很多人做不好糯米藕，其实方法很简单，今天辉哥就分享6点做糯米藕的技巧，快准备好笔和纸吧。

一、糯米需要提前浸泡8/10个小时，泡制糯米有微粉的状态，这样的糯米便于成熟，而且糯性更强。

二、制作糯米藕时，挑选笔直的藕购买。

三、处理藕时需要切掉一头，然后用流动水多次冲洗藕孔，切掉的堵头要留用。

四、煮糯米藕时需要用到红曲米（天然色素）增加颜色，这样煮出来的糯米藕才会颜色红润光亮。

五、煮糯米藕时需要用到冰糖加红糖，这样的甜度适中，而且回味好。加了桂花会有特殊的香气，算是点睛之笔。

六、用高压锅煮制仅需40分钟，省时省力。

下面就分享糯米藕的具体操作方法，喜欢的朋友赶紧收藏吧。

桂花糯米藕

需要食材：糯米150克、藕4斤、牙签适量

需要调料：红糖120克、冰糖120克、红曲米80克、桂花酱20克

制作过程：

1、把糯米淘洗后放入盆里，用适量的清水浸泡一个晚上。原则上需要将糯米泡10个小时左右，夏季需要中途换水。

2、把藕洗去泥巴，用削皮刀削去外皮冲洗干净。清洗时，从藕的一头切下一刀，切掉的堵头保留。用自来水管对着藕孔，多次冲洗，直至没有泥沙。每一根藕都要把切掉的藕头留起来，后面要用它做堵头。

3、泡好的糯米沥干水分，顺着藕的孔眼往里面灌，可用淋水的方法使糯米快速进入藕孔的里面，然后拿起藕往硬物上墩一下，使糯米可以灌实。依次将糯米全部灌满，尽量使每个藕孔里都能灌满糯米。

4、用牙签将切掉的藕头与藕连接，每个藕上面插4到5根牙签，别住藕片。这样可防止糯米藕在煮的过程中泄露出来。

5、高压锅里放入红糖、冰糖和红曲米。红曲米是天然的食用色素，可放心使用。用红曲米调整颜色，煮出来的颜色非常红润有光泽。

6、往高压锅里注入适量的清水，能抹过藕为准。把藕放入高压锅，依次码好。为了防止藕浮起可倒扣一个圆盘压住。用高压锅煮制省时省力，传统方法可能需要2.5个小时左右。

7、盖好高压锅的盖子，开大火煮至上汽后开始计时，四十分钟后关火，焖至高压锅自然冷却。上汽后转小火加热即可。

8、等糯米藕凉透了，取出切片装盘。切的时候，在刀上蘸一点凉水，注意下刀时要用力均匀，不要将藕切碎，切的糯米藕片要稍微厚一点。这样煮出来的糯米藕是不是很有食欲呢？

9、在藕片上均匀地淋上桂花酱即可，桂花糯米藕就做好了。看上去是不是媲美大厨的手艺了？

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