腌莴笋的腌制方法如下(莴笋腌法)

导语：春天，莴笋是个“宝”，腌一腌好吃到家了，清香够味嘎嘣脆

咸菜配馒头，这种略有些“简朴”的菜式，是不少父辈们的心头好。作为旧时贫苦年代餐桌上的常客，现今仍是大多数人的回忆，甭管桌上有什么珍馐美味，总离不开那盘又丑又不值钱的咸菜。也正是这盘看似不起眼的小咸菜，为单调寡淡的饭桌上平添了不少滋味。

咸菜是个奇妙的东西，无论是配馒头、米饭还是一碗清粥，总能让人瞬间开胃。这种独具中国文化特色的食物，在每个地区都不大一样，不仅各有特点，还互不雷同，美食家汪曾祺曾说：中国咸菜多矣，此不能备载。意思是中国的咸菜种类繁多，如果写成一本咸菜谱，那可是非常有意思了。

腌咸菜也讲究时令，秋冬季节用黄瓜、萝卜、白菜最为美妙，到了春夏两季就要换点不一样的食材了，应季而食才是最佳的选择。春季的莴笋物美价廉，翠绿爽口、清新解腻，水分充足营养全面，富含丰富的膳食纤维促消化，用来腌咸菜再好不过了，操作简单方便，腌一腌嘎嘣脆，萝卜和黄瓜都要靠边站，分享家庭版的酸辣莴笋条，早晨喝粥配着吃，味道好极了。

酸辣莴笋条

所需食材：莴笋1个，大蒜1头，小米椒5根，冰糖十几颗，花椒十几颗，八角3个，香叶2片，香醋半包，盐适量。

1、莴笋摘掉叶子，只留杆的部分，削掉外皮后冲洗干净，切成长短一致的条，大蒜去皮切片，小米椒洗净切圈。

2、将切好的莴笋条放入盆中，加入两大勺食盐，摇晃均匀后腌制1小时左右，杀出莴笋中的水分。

小贴士：提前用盐杀出莴笋中的水分，后期腌好的莴笋吃起来比较爽脆。

3、腌好的莴笋用清水冲洗两遍，平铺在干爽的地方，晾至表面干燥没有水分，也可以用厨房用纸，将莴笋表面的水分擦拭干净。

4、熬料汁，锅中加入1把冰糖，十几颗花椒，3个八角，2片香叶，半包香醋，少许盐，开中小火煮至冰糖融化。

5、将莴笋放入干净的瓶子中，加入蒜片、小米椒圈，倒入晾凉的料汁，盖上盖子摇晃均匀后放入冰箱或阴凉的地方，腌制2—3小时即可，爽脆入味，配粥吃特美味。

——老井说——

腌好的莴笋尽量一周内吃完，放在冰箱中随吃随取，取的时候也要使用干净的筷子，另外熬好的料汁晾凉后再倒入莴笋中，以免太烫使莴笋失去爽脆的口感。

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