广东粥底火锅的做法(广东粥底火锅发源地)

麻辣火锅你就吃得多，甚至广东的药膳火锅你都有吃过。但广东还有一种火锅，可能你闻所未闻。那就是粥底火锅，先吃菜后喝汤是这粥底火锅的正确步骤。粥底火锅起源于广东顺德,粥底火锅的粥底做法类似于生滚粥与清水火锅的结合版,因此也有粥底火锅源自广东的生滚粥一说。

粥底火锅的做法开不复杂,就是将粥煮好后，携走多余的蝲渣,用剩下的粥底來喝和涮食。粥底火锅在涮菜、喝粥的先后顺序上,也很讲究。一般在正式涮食之前先喝一碗粥底养养胃,之后按照先海鲜后肉类,再喝粥,接着放主食,紧接着放蔬菜,最后再喝粥的顺序至结束。

汤底味道由淡转浓,逐步增强。首先放的海鲜,味淡而鲜，与粥底的鲜能很好地融合,而肉类相较于海鲜味道较重,因此后放,涮后再喝上一碗已鲜香兼备的粥底,是再好不过了。喝完粥底可以选择放一些主食,面条和油条都是不错的选择,最后下蔬菜,这样既避免主食沾上蔬菜的菜青味,且最后放的蔬菜又能吸收粥底中的鲜香与油脂,吃起来会更加鲜美。

下面教大家有关粥底火锅的具体做法，喜欢我们记得关注我们，为我们点赞、收藏。

食材准备：

粥底:泰国香米100g·姜丝10g，红枣10g枸杞10g，花生油10ml·盐5g

配菜:牛肉片300g·鲈鱼1条·油条3根.罗马生菜250g·娃娃菜200g，花蛤200g鸡蛋黄1个·花生油20ml·香油5ml·盐7g生抽5ml·白胡椒粉3g·生粉20g

做法：

1、粥底制作:

①将香米放入石臼（或料理机等其他可以将米打碎的工具)中捣碎、用水淘洗干净后放入大碗中加入100ml水,淋入花生油,加入盐,浸泡半小时左右；红枣洗净备用。

②备锅,加入1500ml的水大火烧开,将浸泡好的香米连同浸泡米的水一起放入锅中,再次烧开转小火煮30分钟左右,煮粥期间适时搅拌防止煳锅,最后将粥渣捞出，留下米汤。

③将姜丝、红枣、枸杞放入米汤中,煮5分钟左右,粥底即成。可依次放入海鲜、肉类、淀粉类以及蔬菜来涮食。

配菜处理：

①将娃娃菜和罗马生菜分别洗净,去根,用手掰开;油条切小段即可,

②将花蛤放入清水中,放入5g盐、10ml花生油,搅拌均匀浸泡2小时左右,其间再次搅拌几下,使花蛤可以将沙子全部吐净,然后捞出,用清水冲洗干净即可。

③在牛肉片中加入生抽、鸡蛋黄、2g盐以及10g生粉抓匀后再淋入10ml花生油抓匀即可。

④将新鲜鲈鱼去鳞、去腮、净膛后洗净,用厨房纸将其多余水分擦干,再用刀斜45°方向将鱼片成片,然后加入白胡椒粉、10g生粉,最后淋入香油抓匀即可。

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