高汤不用肉怎么做好喝(高汤做菜和不用高汤的有什么差别)

导语：教你3种高汤配方，不用猪肉也鲜美，熬一锅搞定所有营养菜

有时候做菜经常会用到高汤，可能很多朋友都觉得高汤很难，其实我们可以做个简单的骨头汤作为高汤。做法非常简单，做菜的时候加一些会让菜的味道更好。今天就教大家3种高汤的做法，有荤有素，一样鲜美~

中式高汤

【食材清单】

鸡架、牛棒骨、料酒

【烹饪步骤】

1棒骨和鸡架洗净，切成小块

2棒骨和鸡架冷水下锅，加水没过食材，再加一点料酒去腥

3开大火炖煮，水开后捞起浮沫再转小火炖煮到骨头酥栏即可

4最后过滤后能得到清爽干净的高汤啦。做很多菜都可以加入哦，营养还十分丰富~

素高汤

煲素高汤很简单，只是需要一点时间而已，煲的时候，大火烧开煮5分钟左右，转小火煲1小时以上，我这个煲了3个多小时，煲至汤的清甜味四溢，汤色变浓就差不多。 一次吃不完，可以按每次需要的分量冷冻起来，以后煮各种素菜，非常鲜美。

【食材清单】

豆芽一把、胡萝卜一个、白萝卜半个、玉米一个、香菇5朵

【烹饪步骤】

把食材洗干净，全部丢到锅里炖上一个小时就完成啦~

日式高汤

大家去日料店吃饭，喝到汤或者吃茶泡饭的时候是不是都会觉得汤很鲜，但只看汤的颜色，又感觉特别清澈见底，看不出什么名堂。其实日料的鲜味来自于高汤的力量。最基本的日式高汤通常是用昆布和木鱼花制作的，进阶版的还会加香菇、干贝等其他有鲜味的食材。然而就基础高汤而言，在日本的不同地区制作上也会稍微有些不同。日式高汤也是一种调味品，厚蛋烧、蛋包饭以及日式炖菜，甚至天妇罗的蘸料都会加日式高汤。

【食材清单】

昆布、木鱼花、（香菇、干贝等）

【烹饪步骤】

1.品质好的昆布一般都很干净，可以不用水洗，用干净的纱布或是厨房纸把表面的灰尘擦干净就行。昆布表面的白色粉末是鲜味的关键，不要用力搓，会把昆布的鲜味擦掉。

2.昆布冷水入锅，不要煮开，只要昆布的表面布满细小的气泡就立刻捞出。捞出的昆布不要放回汤里，但可以用来烧其它的菜。

3.木鱼花放进煮过昆布的汤中，沸腾煮半分钟之后关火，过滤出汤汁，这时候得到的就是日式高汤了。也可以把把洗好的昆布放进沸腾的开水中快速焯一下立刻捞出，再把装了木鱼花的茶包放进去煮，煮一分钟之后夹出来就完成了。

怎么样，3种高汤的做法，您学会了吗？

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